El chenin en la orilla derecha del Loira
Al este de Tours, en la orilla derecha del Loira, Vouvray abarca ocho municipios de laderas orientadas al sur. La denominación está enteramente dedicada al chenin blanco, llamado localmente « pineau de la Loire », que vinifica tanto en vinos tranquilos —del seco al dulce— como en espumosos (vouvray espumoso y de aguja), mediante segunda fermentación en botella.
El terruño: tuffeau, perruche y aubuis
Bajo Vouvray aflora la roca madre de Touraine: el tuffeau, una caliza blanda del Turoniense de unos 90 millones de años de antigüedad, en la que se excavan las bodegas y las viviendas trogloditas de la región. Este zócalo calcáreo aporta a los vinos frescura y tensión.
En superficie, dos suelos moldean los estilos: la « perruche », arcilla con sílex, aporta un carácter mineral y vivo; el « aubuis », arcillo-calcáreo, da a los semidulces su potencia y su riqueza. Es esta combinación la que explica la increíble paleta de Vouvray, de un seco cincelado a un dulce opulento.
El estilo y la guarda
El chenin de Vouvray se reconoce por su acidez vibrante, que lleva los vinos muy lejos en el tiempo. Los secos y semisecos ofrecen membrillo, manzana y flores blancas; los semidulces, escasos y prestigiosos, concentran miel, frutas confitadas y una frescura que impide que resulten pesados. Una bella madurez se instala hacia los cinco a diez años, y los grandes semidulces se conservan una cincuentena de años.