Chenin
Camaleón del Valle del Loira, el chenin es la variedad blanca más versátil que existe: seco, semiseco, semidulce, dulce o espumoso. Su acidez vibrante le confiere una longevidad fuera de lo común, del Vouvray al gran dulce del Layon.
El perfil aromático
Joven y seco, el chenin juega con la manzana verde, el membrillo, la pera y las flores blancas, con una boca viva y mineral (pedernal). En su versión semidulce o dulce, se adorna de miel, frutas confitadas, albaricoque seco y cera de abeja. Su firma, en todos los casos, es una acidez franca que mantiene el vino erguido.
La estructura y el terruño
Es esta acidez elevada la que hace la magia del chenin: equilibra el azúcar de los dulces y asegura a los secos una guarda sorprendente. Sensible a la podredumbre noble, da los grandes semidulces del Layon, de Quarts de Chaume y de Bonnezeaux; sobre el tuffeau de Vouvray o los esquistos de Savennières, firma secos de raza y tensos.
En la mesa y en el mundo
Los secos acompañan pescados, mariscos y aves con nata; los semidulces y dulces sublimizan el foie gras, los quesos azules y los postres de fruta. Fuera de Francia, el chenin es la estrella de Sudáfrica, donde es la variedad blanca más plantada.
Datos clave
¿Dónde degustar la Chenin?
Esta variedad forma parte del ensamblaje de estas denominaciones:
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