Carignan
Durante mucho tiempo variedad de rendimiento, el carignan renace a través de sus viñas viejas. Sobre los esquistos del Languedoc, con bajos rendimientos, da tintos potentes, coloridos y especiados, llenos de carácter meridional.
El perfil aromático
El carignan ofrece una fruta negra intensa, especias, regaliz y notas de garriga. Colorido y vivo, conjuga potencia y frescura — sobre todo procedente de viñas viejas, que concentran la materia y domestican su rusticidad.
Estructura, terruño y mesa
Rico en taninos y en acidez, necesita bajos rendimientos y terruños pobres — los esquistos del Languedoc, del Rosellón y de Córcega — para dar lo mejor de sí. A menudo vinificado en maceración carbónica para suavizarlo, se ensambla con la garnacha y la syrah, o brilla en monovarietal sobre viñas viejas. Acompaña carnes a la parrilla, caza y guisos.