Dove si trova Chambertin
L'area di Chambertin ricade interamente nel comune di Gevrey-Chambertin, a sud di Dijon, nella Côte-d'Or. Il climat occupa la mezza costa, a ovest della route des Grands Crus, fra circa 240 e 280 metri di altitudine secondo il BIVB, con esposizione a est. Si trova pressappoco al centro della serie dei nove grands crus del comune: Chambertin-Clos de Bèze lo delimita a nord, Latricières-Chambertin a sud, mentre dall'altro lato della strada Griotte-Chambertin e Charmes-Chambertin gli stanno di fronte a est.
I nove grands crus formano una fascia continua lunga circa due chilometri e larga cinquecento metri, appena a sud del borgo. È la parte più settentrionale dei grands crus della Côte: oltre Gevrey, verso nord, la gerarchia si ferma ai premiers crus. In questa fascia Chambertin e Clos de Bèze occupano la posizione migliore sulla pendenza, né troppo in alto sui detriti poveri né troppo in basso sui depositi profondi.
Il terroir: calcari duri e marne del Baiociano
Il disciplinare descrive una geologia molto sobria. Qui la Côte de Nuits è un rilievo rettilineo di origine tettonica, orientato da nord a sud per circa venticinque chilometri, che separa gli altopiani calcarei delle Hautes Côtes a ovest (400-500 m) dalla pianura della Bresse a est (circa 250 m). Le parcelle di Chambertin si trovano ai piedi del rilievo, dove occupano un leggero ripiano. La parte bassa, poco inclinata, poggia su un substrato di calcari duri — un tempo sfruttati come pietra da taglio — sormontati da un livello di marna, cioè di calcare argilloso, riconoscibile nel paesaggio perché disegna una leggera concavità sotto il versante principale. Il complesso è datato al Baiociano, Giurassico medio. Un dettaglio decisivo: le parcelle vitate non superano la sommità di queste marne.
Questo substrato marnoso-calcareo è coperto da uno strato poco spesso — da pochi decimetri a un metro — di depositi che mescolano detriti ad argille e limi rossi derivanti dall'alterazione del sottosuolo e dei rilievi sovrastanti. I suoli sono poco evoluti, generalmente carbonatati, poco profondi, ma ben drenanti nonostante l'elevato tenore di argilla. Il livello marnoso è probabilmente all'origine di apporti temporanei d'acqua che compensano le scarse riserve idriche del suolo, mentre la pendenza elimina gli eccessi. Questa combinazione — poca terra, acqua proprio quando serve, drenaggio perfetto — è ciò che il disciplinare chiama «lo spessore adeguato dei suoli» e la loro «granulometria particolare».
Clima, esposizione e gestione della vite
Il clima è oceanico fresco, attenuato da influenze continentali e meridionali che risalgono l'asse Rhône-Saône: piogge moderate e regolari, dell'ordine di 750 millimetri all'anno, senza una siccità estiva marcata, e una media annua di 10,5 °C. A est del Morvan e degli altopiani borgognoni, la Côte beneficia di una protezione climatica che le procura un vantaggio termico e un deficit di piogge notevole per la regione. La posizione topografica delle parcelle le ripara dal gelo e dalle nebbie mattutine, mentre l'esposizione al sole nascente riscalda rapidamente il terreno dopo la notte.
La gestione è quella impegnativa di tutta la Côte de Nuits: densità minima di 9 000 ceppi per ettaro, distanza fra i filari non superiore a 1,25 metri, potatura limitata a otto gemme franche per ceppo, carico massimo di 8 000 chili per ettaro. L'irrigazione è vietata, così come le presse continue e l'impiego di pezzi di legno. Le uve devono raggiungere un contenuto zuccherino di almeno 198 grammi per litro di mosto, per un titolo alcolometrico naturale minimo dell'11,5 %. I vini vengono affinati almeno fino al 15 giugno dell'anno successivo alla vendemmia e possono essere commercializzati soltanto dal 30 giugno.
Lo stile dei vini e l'invecchiamento
Chambertin si presenta di un rosso intenso e profondo, con riflessi viola in gioventù. Il naso mescola frutti rossi — lampone, ribes — e neri, soprattutto ribes nero, con note floreali di rosa e violetta, sottobosco, liquirizia e spezie. In bocca la concentrazione dà una sensazione di potenza, equilibrio e armonia; l'attacco è vivace, gli aromi si aprono ampiamente e il finale unisce untuosità ed eleganza. È il volto più strutturato del pinot noir borgognone, nel solco dello stile di Gevrey.
La capacità di invecchiamento è la firma del cru: comunemente da dieci a venti anni, di più nelle grandi annate, tanto che il disciplinare parla sobriamente di «longevità considerevole». Il vino si serve intorno ai 13-16 °C e richiede piatti alla sua altezza: selvaggina alla griglia o in salsa al vino, agnello in umido, coq au vin, costata di manzo, formaggi a crosta lavata. Una riserva di onestà è però necessaria: con oltre una ventina di proprietari su tredici ettari, la qualità varia sensibilmente da un domaine all'altro, e non tutte le bottiglie etichettate Chambertin mantengono la promessa del nome.
Chambertin e Clos de Bèze: la regola che non esiste altrove
È l'aspetto più frainteso della denominazione. Il disciplinare di Chambertin precisa che «le parcelle delimitate per la raccolta delle uve, riprendendo in questo un uso tradizionale, corrispondono ai due lieux-dits “Chambertin” e “Clos de Bèze”». In altre parole, l'area dell'AOC Chambertin comprende il climat vicino. Una sentenza del 1932 aveva autorizzato i produttori che coltivavano le parcelle del Clos de Bèze a commercializzare i propri vini con il nome «Chambertin-Clos de Bèze» oppure «Chambertin»; l'anno prima, una prima sentenza aveva invece limitato l'uso del nome «Chambertin» al solo lieu-dit omonimo. Il passaggio è quindi consentito in un solo senso: un vino del Clos de Bèze può essere venduto come Chambertin, un vino di Chambertin non può mai essere venduto come Chambertin-Clos de Bèze.
In pratica questa facoltà è poco utilizzata: Clos de Bèze gode di una reputazione propria almeno equivalente, e nulla spinge i suoi proprietari a rinunciare al nome. Nessuno degli altri sette grands crus del comune dispone di questo diritto; l'unica altra eccezione a Gevrey è la coppia Charmes-Chambertin / Mazoyères-Chambertin, che funziona con un meccanismo analogo. Questa vicinanza spiega anche la variabilità delle superfici pubblicate per Chambertin secondo le fonti e gli anni: il BIVB rileva 13,14 ettari in produzione nel 2022, il disciplinare «una superficie leggermente superiore a 13 ettari» nel 2009, per una produzione media annua di circa 450 ettolitri.
Il campo di Bertin, Jefferson e la leggenda napoleonica
Il nome deriverebbe da un contadino di nome Bertin, che avrebbe piantato viti nel suo campo vicino al Clos de Bèze pensando di ricavarne un vino buono quanto quello dei monaci: il «campo di Bertin». L'etimologia appartiene più alla tradizione che agli archivi. Il fatto accertato riguarda invece la proprietà: dal Medioevo al secolo XVIII, Chambertin e Clos de Bèze formano un'unica entità, proprietà del Capitolo di Langres. Dal 1730 un commerciante di nome Jobert, appena stabilitosi a Gevrey, ne acquisisce progressivamente la gestione, ne diventa unico proprietario e finisce per aggiungere al proprio cognome quello del cru preferito: Jobert de Chambertin. La sua azione fu decisiva per la fama del cru; la proprietà verrà confiscata durante la Rivoluzione, venduta all'asta e frazionata.
La fortuna del nome è letteraria e politica. Nel 1787, durante un viaggio in Borgogna, Thomas Jefferson colloca Chambertin fra i suoi vini preferiti e nel 1803 ne fa arrivare milleduecento bottiglie per la cantina della Casa Bianca. Quanto a Napoleone, occorre prudenza: il disciplinare si limita a ricordare che Las Cases, suo agiografo a Sant'Elena, «evoca l'abitudine di quest'ultimo di bere Chambertin durante i pasti». I racconti più fantasiosi — il vino che attraversa due volte il deserto d'Egitto, l'imperatore che non berrebbe altro — provengono da memorialisti e opere divulgative, non da fonti di prima mano; esprimono soprattutto la forza di una leggenda. Restano due riferimenti più solidi: nel 1816 Jullien classifica Chambertin nella prima classe dei vini fini di Borgogna e nel 1855 Jules Lavalle lo colloca fra le «tête de cuvée, cru fuori categoria, vino extra». Infine, nel 1847 il re Louis-Philippe autorizza Gevrey ad aggiungere al proprio nome quello del suo cru più famoso.
I vitigni di Chambertin
I vini di Chambertin su 1001caves
Schede dettagliate: la cuvée, la tenuta, la finestra di consumo e le bottiglie in vendita tra privati.
