Chardonnay
Vitigno bianco più celebre al mondo, lo chardonnay è un camaleonte che sposa il suo terroir e il suo affinamento. Dallo Chablis minerale al montrachet opulento, passando per lo champagne, coniuga rotondità, finezza e grande attitudine all'invecchiamento.
Il profilo aromatico
Senza affinamento, lo chardonnay offre mela, pera, agrumi e, sui suoli calcarei, una mineralità di pietra focaia (Chablis). Affinato in botte, guadagna il burro, la nocciola, la brioche e la vaniglia. È un vitigno discreto dal punto di vista aromatico, che lascia parlare il terroir e la mano del vignaiolo più che se stesso.
La struttura e il terroir
Dotato di un'acidità da media a viva secondo il clima, dà vini ampi ed equilibrati, capaci di invecchiare a lungo. Eccelle sui suoli argillo-calcarei della Borgogna — la sua terra d'elezione — e costituisce uno dei tre vitigni dello champagne, dove apporta finezza e tensione (i «blanc de blancs»).
A tavola e nel mondo
A seconda del suo stile, accompagna pesci, crostacei, pollame alla panna o formaggi. Piantato su tutto il pianeta — California, Australia, Cile —, è il bianco internazionale per eccellenza, dal più vivace al più legnoso.
Riferimenti
Dove degustare il Chardonnay?
Questo vitigno entra nell'uvaggio di queste denominazioni:
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