Un clos a nord dei grands crus di Gevrey
Il Clos de Bèze si trova all'uscita sud del borgo di Gevrey-Chambertin, lungo la route des Grands Crus diretta a Morey-Saint-Denis. Occupa la parte moderatamente inclinata della collina, con esposizione pienamente a est e come vicini immediati Mazis-Chambertin a nord e Chambertin a sud. Tutti e nove i grands crus del comune si estendono fra circa 240 e 280 metri di altitudine secondo il BIVB, su quello che l'organismo interprofessionale descrive come «uno schermo in cinemascope» di fronte al sole nascente: la parte più settentrionale dei grands crus della Côte.
L'area della denominazione comprende un solo lieu-dit, il «Clos de Bèze», e un solo comune, Gevrey-Chambertin. Il nome «clos» è rimasto nella toponomastica locale anche se i muri sono scomparsi da molto tempo, e resta associato a un'abbazia che non lo possiede più da otto secoli: lo stesso disciplinare sottolinea questa persistenza, che testimonia l'antichità del cru.
Il terroir: il ripiano marnoso-calcareo del Baiociano
La geologia del Clos de Bèze è quella del suo vicino, salvo qualche sfumatura di posizione. La Côte de Nuits forma qui un rilievo rettilineo di origine tettonica, orientato da nord a sud per circa venticinque chilometri, fra gli altopiani calcarei delle Hautes Côtes a ovest (400-500 m) e la pianura della Bresse a est (circa 250 m). Le parcelle delimitate si trovano ai piedi del rilievo, su un leggero ripiano. La parte bassa, poco inclinata, poggia su un substrato di calcari duri un tempo sfruttati come pietra da taglio, sormontati da un livello di marna — un calcare argilloso — riconoscibile nel paesaggio per la leggera concavità che disegna sotto il versante principale. Il complesso è datato al Baiociano, Giurassico medio, e le viti non superano la sommità di queste marne.
Il substrato marnoso-calcareo è coperto da uno strato poco spesso — da pochi decimetri a un metro — di depositi che mescolano detriti ad argille e limi rossi derivanti dall'alterazione del sottosuolo e dei rilievi sovrastanti. Il BIVB descrive così il versante: alcune decine di centimetri di terra bruna, derivata da limi e detriti ghiaiosi nella parte alta, calcari a tenore argilloso variabile lungo il versante, con il Batoniano che sormonta il complesso nella parte superiore, sopra le marne e il calcare a entrochi del Baiociano. I fossili affiorano, ricordi del mare di centocinquanta milioni di anni fa. I suoli sono poco evoluti, carbonatati, poco profondi ma ben drenanti nonostante l'elevato contenuto di argilla; il livello marnoso alimenta apporti d'acqua temporanei che compensano le loro scarse riserve idriche.
Clima, esposizione e regole di produzione
Il clima è oceanico fresco, attenuato da influenze continentali e meridionali convogliate dall'asse Rhône-Saône: circa 750 millimetri di pioggia all'anno, distribuiti regolarmente, senza una siccità estiva marcata, e una media annua di 10,5 °C. Il disciplinare del Clos de Bèze menziona esplicitamente un effetto föhn: a est del Morvan e degli altopiani della Borgogna, la Côte beneficia di una protezione climatica che le procura un vantaggio termico e un deficit pluviometrico notevole per la regione. La topografia protegge le parcelle dal gelo e dalle nebbie mattutine, e l'esposizione al sole nascente riscalda molto rapidamente il suolo.
Le regole di produzione sono quelle dei grands crus della Côte: densità minima di 9 000 ceppi per ettaro, distanza fra i filari non superiore a 1,25 metri, massimo otto gemme franche per ceppo, carico massimo di 8 000 chili per ettaro, irrigazione vietata. Il contenuto zuccherino delle uve non può essere inferiore a 198 grammi per litro di mosto, per un titolo alcolometrico naturale minimo dell'11,5 %. Sono vietate le presse continue e i pezzi di legno; l'affinamento prosegue almeno fino al 15 giugno dell'anno successivo alla vendemmia e la commercializzazione avviene soltanto dal 30 giugno. L'etichetta può riportare la menzione «grand cru» e quella più ampia «Vin de Bourgogne», ma l'indicazione del vitigno è vietata.
Lo stile: la sfumatura che separa Bèze da Chambertin
I due cru confinano e si assomigliano: rosso intenso e profondo, riflessi viola in gioventù, naso di frutti rossi (lampone, ribes) e neri (ribes nero) mescolati a rosa, violetta, sottobosco, liquirizia e spezie. In bocca, la concentrazione dà quella sensazione di potenza, equilibrio e armonia; l'attacco è vivace e il finale unisce untuosità ed eleganza. Il disciplinare riassume la caratteristica fondamentale del cru in tre parole: «una grandissima longevità».
La sfumatura tramandata dalla tradizione riguarda la tessitura più che la potenza: dove Chambertin si distingue per la robustezza, Clos de Bèze è considerato più delicato, più complesso, più singolare, unendo finezza e potenza, fermezza e grazia. Molti osservatori ritengono anche che la sua qualità sia più costante da un domaine all'altro. A tavola, i grands crus di Gevrey richiedono piatti alla loro altezza: selvaggina da pelo alla griglia o in salsa al vino, cosciotto d'agnello, bœuf bourguignon, coq au vin, formaggi intensi come l'époisses. Il BIVB consiglia 12-14 °C per un vino giovane, 15-16 °C per uno più maturo.
Il punto normativo: perché Bèze può chiamarsi Chambertin
È la singolarità della denominazione, ed è perfettamente documentata. Consapevoli della necessità di difendere la propria produzione, i produttori si riuniscono in sindacato nel 1929 intorno al nome «Chambertin», cui viene associato il Clos de Bèze. Nel 1931 una sentenza autorizza il nome «Clos de Bèze-Chambertin» per i vini delle parcelle del lieu-dit. Nel 1932 una nuova sentenza autorizza i produttori che coltivano quelle parcelle a commercializzare i propri vini con il nome «Chambertin-Clos de Bèze» oppure «Chambertin», fissando al tempo stesso la delimitazione definitiva del cru. L'AOC viene riconosciuta per decreto nel 1937.
Questa facoltà si riflette nel disciplinare di Chambertin, la cui area delimitata «corrisponde ai due lieux-dits “Chambertin” e “Clos de Bèze”». Il contrario non è ammesso: nessun vino nato nel lieu-dit Chambertin può rivendicare la denominazione Chambertin-Clos de Bèze. In pratica i proprietari del clos usano raramente questo diritto, poiché la reputazione di Clos de Bèze è almeno pari a quella del vicino, ma mantengono la possibilità di cambiare denominazione. Nessuno degli altri sette grands crus di Gevrey dispone di un privilegio equivalente, salvo il meccanismo analogo che lega Mazoyères-Chambertin a Charmes-Chambertin.
Millequattrocento anni di storia fondiaria
La storia comincia con una ricompensa reale. Nel 628 il re merovingio Dagoberto I dona al duca Amalgaire la terra di Fons Besua; questi vi fa costruire l'abbazia di Bèze, che dota a sua volta di un considerevole patrimonio viticolo nella Côte-d'Or. I monaci creano il clos nel secolo VII nella loro proprietà di Gevrey. Nel 1219, a corto di denaro, lo vendono al decano e al capitolo di Langres per seicento livres estevenantes; l'atto, conservato negli archivi dipartimentali della Côte-d'Or, non menziona né superficie né confini, tanto che è impossibile localizzare esattamente il clos originario. Il Capitolo amplierà pazientemente la proprietà nei secoli XIII e XIV, e probabilmente possedeva già il vicino Chambertin: i due cru formavano allora un'unica entità fondiaria, coltivata da diversi viticoltori.
Dal 1730 il commerciante Jobert acquisisce progressivamente la gestione delle vigne, ne diventa unico proprietario e si ribattezza Jobert de Chambertin; la dinastia si estingue presto e la proprietà viene confiscata durante la Rivoluzione, venduta all'asta e poi frazionata. Il cru attraversa quindi i flagelli del secolo XIX — piralide, oidio, peronospora, fillossera — prima che il movimento delle denominazioni di origine controllata approdi al riconoscimento del 1937. La reputazione era già consolidata: nel 1816 Jullien non distingue Clos de Bèze da Chambertin e classifica l'insieme nella prima classe dei vini fini di Borgogna; nel 1855 Jules Lavalle lo colloca fra le «tête de cuvée, cru fuori categoria, vino extra» e aggiunge che «possiede al massimo grado tutte le qualità che costituiscono il vino perfetto: corpo, colore, bouquet, finezza».
I vitigni di Chambertin-Clos de Bèze
I vini di Chambertin-Clos de Bèze su 1001caves
Schede dettagliate: la cuvée, la tenuta, la finestra di consumo e le bottiglie in vendita tra privati.
