La porta nord della Côte de Beaune
L'area del ladoix occupa una parte del comune di Ladoix-Serrigny, nella Côte-d'Or, a 3,5 km da Beaune, sulla route des Grands Crus. È l'ultima denominazione comunale della Côte de Beaune prima della Côte de Nuits: ha Aloxe-Corton a sud-ovest e Corgoloin a nord-est. Tutta l'area della denominazione village si sviluppa sul versante, a ovest della D 974 — l'ex nazionale 74 —, mentre le vigne ai piedi del rilievo a est, intorno a Serrigny, producono soltanto denominazioni regionali: bourgogne côte-d'or, coteaux-bourguignons e bourgogne aligoté.
Il nome stesso della denominazione racconta una storia di geografia umana. «Ladoix» è una frazione raccolta ai piedi di Corton, nata intorno alla sorgente della Lauve e poi allungatasi come villaggio-strada lungo la via; il nome deriva dal francese antico «la douix», la sorgente. Serrigny, più in pianura, è tuttavia la località dominante dal Medioevo, con la sua chiesa del secolo XIII e il castello del XVIII. Le frazioni sono state riunite nel 1988 per formare il comune di Ladoix-Serrigny, ma la denominazione si chiama semplicemente «ladoix»: sull'etichetta il vino porta il nome della frazione, non quello del comune.
Il terroir: leggere in sezione la collina di Corton
Pochi comuni borgognoni offrono una sezione geologica così leggibile. A Ladoix il sottosuolo cambia letteralmente con la pendenza, dalla cima del versante fino alla strada. Le vigne sostituiscono i boschi già sul crinale, verso i 350 metri, nel lieu-dit Sur les Gréchons: qui domina una spessa formazione (80 m) di calcari bioclastici grigio-beige alternati in banchi con marne, datata all'Oxfordiano medio. Subito sotto affiora uno strato sottile — un metro — di calcare argilloso a ooliti ferruginose, che in superficie si mescola a colluvi e argilla di decalcificazione: è il terroir di Les Gréchons et Foutrières.
Più in basso, dopo marne grigie e poi giallastre del Calloviano, un potente strato di 25 metri, la «dalle nacrée» del Batoniano terminale, forma una piccola scarpata: il suo colore bruno, rosso o violaceo deriva dagli ossidi di ferro che contiene. Sostiene i climat di Le Rognet, Corton e Les Mourottes e fu sfruttato così abbondantemente che il lieu-dit Les Carrières ne conserva il nome: fino al secolo XIX Ladoix era conosciuto più per la sua pietra venata che per il vino. A mezza costa viene poi il calcare detto «di Comblanchien» (Batoniano, 60 m di spessore, compatto), coperto dal limo con pietrisco della Côte, ricco di argille rosse, brune o grigie: qui si trova la maggior parte dei climat classificati. Infine, a ovest della frazione di Buisson, le vigne poggiano sulla conoide delle combes Jeannin e des Buis: ghiaie calcaree in una matrice di argilla e sabbia, spesse da uno a venti metri, dal Pliocene all'Olocene.
Clima ed esposizione: il riparo della collina
Il clima è quello di tutta la Borgogna viticola: temperato oceanico con lieve tendenza continentale. L'influenza oceanica si legge nelle piogge frequenti in ogni stagione — massime in autunno, minime in estate — e nel tempo variabile; quella semicontinentale in un'escursione termica marcata, con inverni più freddi e qualche nevicata, estati più calde e talvolta temporalesche. La stazione meteorologica di riferimento della zona è quella di Savigny-lès-Beaune, a 275 metri di altitudine.
Ciò che distingue Ladoix è il rilievo. Il versante si sviluppa fra la collina di Corton e il bois de Mont da un lato e la strada sul fondovalle dall'altro: la parte alta è più pietrosa, quella bassa più argillosa, e ogni livello del versante dà un diverso profilo di vino. Come ovunque nella Côte-d'Or, il cambiamento climatico anticipa il ciclo della vite — germogliamento, fioritura, invaiatura — e quindi le vendemmie di alcuni giorni. L'irrigazione è vietata dal disciplinare.
Lo stile dei vini: due colori quasi alla pari
Ladoix è una delle rare denominazioni comunali della Côte de Beaune in cui il bianco occupa una quota tanto ampia: un terzo delle superfici nel 2022, contro poco più del 20 % nel 2008. Nel periodo 2017-2021, la produzione media annua raggiungeva 4 421 ettolitri, di cui 2 875 hl di rosso (65 %) e 1 546 hl di bianco (35 %), premiers crus compresi. Le rese effettive rimangono nettamente sotto i limiti: 40,7 hl/ha per il rosso e 42,8 hl/ha per il bianco, 36,8 hl/ha per i premiers crus rossi.
I rossi mostrano un colore rubino e un registro che varia molto secondo il climat e il viticoltore: più fruttato (ciliegia, ribes, ribes nero, fragola) nei terroir ai piedi del versante, più strutturato — austerità tannica, potenza — nelle parcelle alte vicine al corton; con l'età arrivano spezie dolci, liquirizia, sottobosco e funghi. L'affinamento in botte, da dodici a ventiquattro mesi, aggiunge note legnose e vanigliate che richiedono un po' di pazienza. I bianchi, dal colore dorato, esprimono fiori bianchi (biancospino, acacia) e frutti gialli, talvolta dominati dal legno. I rossi si servono a 15-16 °C, i bianchi a 11-12 °C.
Undici premiers crus e la ripartizione del corton
Undici climat sono classificati premiers crus e la loro distribuzione riassume la geografia della denominazione. Cinque si appoggiano al grand cru corton (Le Rognet et Corton, Hautes Mourottes, Basses Mourottes, Bois Roussot, Les Joyeuses), due coronano la parte alta del versante (En Naget, Les Gréchons et Foutrières), quattro dominano la frazione di Buisson (La Corvée, La Micaude, Le Clou d'Orge, Les Buis). Alcuni sono classificati solo in parte — Hautes Mourottes, Les Joyeuses, Les Buis —, il che dà la misura della frammentazione. Nel 2022 i premiers crus contavano appena 16,24 ha a rosso e 8,42 ha a bianco. Accanto a essi, una lunga lista di climat non classificati può figurare in etichetta, da Les Chaillots a La Toppe d'Avignon.
Questa frammentazione è l'eredità di una battaglia. Il commercio vinicolo di Beaune vendeva a lungo questi vini sotto nomi più attraenti — «vino di Beaune», «di Aloxe-Corton», «di Corton» — e nel 1921 il sindacato di Serrigny tentò di far riconoscere una denominazione «Ladoix-Corton». Un rifiuto nel 1923, poi una lunga guerra giudiziaria con Aloxe-Corton: il tribunale di Dijon concede prima il diritto di chiamare corton il vino di 29 ettari, la corte d'appello riduce questo diritto al solo climat «Le Rognet et Corton», la Corte di cassazione rimette in discussione la sentenza, il Comitato nazionale delle denominazioni di origine decide a favore di Aloxe-Corton; soltanto nel 1954 Serrigny ottiene l'estensione di corton e corton-charlemagne ad alcuni suoi climat. Per questo ancora oggi il comune produce ladoix, corton, corton-charlemagne e persino alcuni climat in aloxe-corton premier cru.
Un vigneto a lungo ignorato, oggi riscoperto
Ladoix ha impiegato molto tempo a esistere sotto il proprio nome. Nel 1728 l'abate Arnoux non lo menziona nella sua Dissertation sur les vins de Bourgogne; nel 1816 anche André Jullien lo ignora. Nel 1831 il dottor Morelot censisce a Serrigny 157 ettari di gamay contro appena 47 ettari di pinot noir, quando la vicina Aloxe è già monovitigno con 232 ettari di «noiriens». Nel 1861 il Plan statistique des vignobles classifica soltanto 25 ettari di Serrigny come «vigne da vini fini», di cui dieci in prima classe su Les Vergennes, Le Roguet et Corton, oggi nel grand cru corton.
La svolta risale alla ricostruzione dopo la fillossera: il pinot noir soppianta il gamay, le vigne vengono piantate in filari e allevate su sostegni, e René Danguy nota già nel 1892 che «Ladoix-Serrigny ha acquisito una reale importanza viticola». La denominazione ladoix nasce con l'ondata di decreti del 1937 che crea anche corton, corton-charlemagne e charlemagne; i premiers crus saranno istituiti da un decreto successivo. Il comune ha ospitato la Saint-Vincent tournante nel 1984. Un segno curioso della notorietà acquisita: un asteroide, (291847) Ladoix, porta il nome del villaggio e del suo vino.
I vitigni di Ladoix
I vini di Ladoix su 1001caves
Schede dettagliate: la cuvée, la tenuta, la finestra di consumo e le bottiglie in vendita tra privati.
