Una regionale alla scala di tutto il Mâconnais
I monti del Mâconnais si estendono per una quarantina di chilometri, dalla Côte Chalonnaise a nord fino alla roche de Solutré a sud, fra la Saona a est e la Grosne a ovest. È qui, in Saône-et-Loire, che si sviluppa l'AOC Mâcon. L'area di base copre i comuni dell'arrondissement di Mâcon e undici comuni vicini; i bianchi rappresentano gran parte del vigneto, con 3 767,91 ettari in produzione nel 2018, contro 522,45 ettari per rossi e rosati.
Nella classificazione borgognona Mâcon è una denominazione regionale, al pari di Bourgogne o Coteaux Bourguignons, e non un village come Pouilly-Fuissé o Viré-Clessé. Sfugge però alla logica abituale delle regionali: mentre le altre coprono appezzamenti sparsi in tutta la Borgogna, Mâcon disegna un territorio coerente, con i propri rilievi, villaggi con gallerie e campanili romanici. È questa ambiguità a rendere l'etichettatura così particolare.
Mâcon, Mâcon-Villages, Mâcon + comune: leggere l’etichetta
Coesistono tre diciture e non significano la stessa cosa. «Mâcon» senza altre parole è il livello di base, aperto ai tre colori; in bianco pesa soltanto per 77,64 ettari, ma costituisce la maggior parte dei rossi e rosati (324,99 ettari). «Mâcon-Villages» è una menzione strettamente riservata ai vini bianchi, quindi allo chardonnay: è il grosso del vigneto, con 2 042,82 ettari e una vendemmia media di 127 610 ettolitri. Infine «Mâcon» seguito da un nome di comune, Mâcon-Lugny, Mâcon-Chardonnay, Mâcon-Loché, Mâcon-Péronne, Mâcon-Uchizy, Mâcon-Verzé e altri, occupa 1 647,45 ettari in bianco e 197,46 ettari in rosso e rosato.
Punto fondamentale: queste denominazioni non sono AOC autonome. Dipendono tutte dall'unico disciplinare dell'AOC Mâcon, che delimita i raggruppamenti di comuni abilitati: 26 per i bianchi che possono riportare «Villages» o un nome comunale, 20 per rossi e rosati che possono aggiungere un nome comunale. Una bottiglia di Mâcon-Lugny non è dunque un «village» nel senso borgognone del termine, ma un mâcon con una provenienza comunale più precisa. Questo spiega anche perché il nome del villaggio di Chardonnay, presunta culla del vitigno, compaia come denominazione senza costituire un'appellation a sé.
Il terroir: catene calcaree, rendzine e chailles
I monti del Mâconnais formano un insieme di catene separate da faglie parallele, orientate da nord/nord-est verso sud/sud-ovest. Sono i fianchi di queste catene a ospitare la vite e l'orientamento generale degli appezzamenti segue questa trama. La geologia è più varia che nella Côte: secondo i settori il mâcon nasce da rendzine, suoli bruni calcarei o calcici, oppure da terreni silicei, argillosi e sabbiosi.
Questa diversità si legge direttamente nella composizione varietale. Le rendzine e i suoli bruni calcarei o calcici danno chardonnay da invecchiamento e sono adatti al pinot noir. I terreni silicei, argillosi o sabbiosi, spesso mescolati a «chailles», ciottoli di arenaria, favoriscono invece uno chardonnay più precoce; verso sud, sui suoli granitici che annunciano il vicino Beaujolais, è il gamay a prendere naturalmente il posto. Una stessa denominazione, ma un sottosuolo che cambia ogni pochi chilometri.
Clima, potatura e lavoro in vigna
Il Mâconnais beneficia di un clima temperato a lieve tendenza continentale: inverni moderatamente freddi, estati calde, fine stagione spesso luminosa. Ci troviamo nella parte più meridionale della Borgogna, che dà allo chardonnay maturazioni più generose che a Chablis o nella Côte de Beaune e permette al gamay di maturare senza difficoltà.
La conduzione della vite segue una forte tradizione regionale: la «taille à queue du Mâconnais», derivata dal guyot, in cui il tralcio viene piegato ad arco. Contrasta l'acrotonia dello chardonnay, che altrimenti tenderebbe a sviluppare soltanto le gemme terminali, e offre una protezione parziale contro le gelate primaverili, un rischio reale su un vitigno così precoce. Scacchiatura, sollevamento dei germogli e vendemmia verde completano un lavoro di regolazione delle rese divenuto la norma.
Lo stile dei vini: tre colori, lo stesso frutto
Il mâcon bianco mostra un colore dall'oro bianco all'oro giallo paglierino, con riflessi argentati o verdastri, e un registro aromatico subito seducente: ginestra, rosa bianca, acacia, caprifoglio, felce, verbena, citronella e agrumi, con sfumature di pino, cotogna e finocchio sul finale. Secco ma ben fruttato, fresco e scorrevole, ha come firma rotondità e soavità, con il sostegno acido necessario alla tenuta. Si serve fra 10 e 12 °C, all'aperitivo come con pollame, pesce alla griglia, un risotto cremoso o un formaggio di capra.
I rossi vanno dal rosso ciliegia al rubino scuro, con i riflessi violacei tipici del gamay. Il naso unisce piccoli frutti rossi e neri, ribes rosso e mirtillo, a sottobosco, fungo e nocciolo; l'età li porta verso prugna secca e pepe. Un poco duri da giovani, si addolciscono e levigano e si servono intorno a 14-15 °C con salumi fini, coniglio o manzo brasato. I rosati, golosi e vivaci, si bevono intorno a 11-12 °C con salumi, tajine o torta di cipolle.
Cluny, Lamartine e la cooperazione
La vite è impiantata qui dall'epoca gallo-romana, ma deve il suo vero slancio medievale alle potenti abbazie di Cluny e Tournus. Il Mâconnais è anche terra letteraria: Lamartine, figlio del paese, nato a Mâcon e legato a Milly, ha cantato queste valli, al punto che oggi il suo comune dà nome a una denominazione, Mâcon-Milly-Lamartine. Le appellations d'origine contrôlée del Mâconnais sono state istituite nel 1937.
Il Mâconnais è infine la culla della cooperazione viticola borgognona. La maggior parte delle cantine cooperative è stata fondata alla fine degli anni 1920 e all'inizio degli anni 1930, sulla scia dell'entrata in servizio nel 1925 di quella di Saint-Gengoux-de-Scissé. Strutturano ancora la denominazione: la Cave de Lugny è il primo produttore di vino di Borgogna e le cantine di Azé, Chaintré, Viré, Charnay-lès-Mâcon, Mancey o i Vignerons des Terres Secrètes a Prissé pesano molto sui volumi. Accanto lavorano numerosi domaines familiari e maisons di négoce: Domaine Fichet a Igé, Domaine de la Sarazinière a Milly-Lamartine, Héritiers du Comte Lafon, Domaine de Chervin, Château de Nobles, Maison Trenel, Maison Louis Latour.
I vitigni di Mâcon
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