Le sommità dello Chablisien
Prodotto negli stessi diciassette comuni dello chablis, il Petit Chablis ne occupa la periferia: le sommità dei pendii scoscesi e gli altopiani delle due rive del Serein, tra 230 e 280 metri di altitudine. È il primo gradino della gerarchia, al di sopra dei pendii migliori riservati ai cru.
Il terroir: il calcare portlandiano
È la geologia a separare il Petit Chablis dallo chablis. Laddove lo chablis nasce sulle marne e i calcari del kimmeridgiano, il Petit Chablis cresce sugli altopiani di calcare del Titoniano — l'antico «portlandiano» —, una roccia più dura e più giovane. Questo terroir dà vini un po' più leggeri e più vivaci, sul frutto piuttosto che sulla profondità minerale.
Lo stile dei vini
Il Petit Chablis sfoggia un colore giallo paglierino chiaro dai riflessi verdi, un naso minerale arricchito da note floreali (biancospino, acacia) e fruttate (pompelmo, limone), e una bocca vivace sostenuta da una bella acidità. È un vino di piacere da bere giovane, nei suoi primi due anni, servito fresco (8-10°C) — perfetto come aperitivo, sulle ostriche, i frutti di mare, l'andouillette o i formaggi di capra freschi.