Savagnin
Cépage emblématique du Jura, le savagnin donne le célèbre « vin jaune » élevé sous voile. Puissant, tendu et d'une longévité extraordinaire, il déploie des arômes uniques de noix et de curry.
Le profil aromatique
Vinifié « ouillé » (à la manière classique), le savagnin offre pomme, agrumes et une belle minéralité. Mais c'est sous voile — élevé sans ouillage, sous un voile de levures — qu'il révèle sa signature : noix, amande, curry, épices et pain grillé, la fameuse note « de jaune » du Jura.
Structure, terroir et table
À l'acidité élevée, il donne des vins tendus et d'une garde phénoménale — le vin jaune se conserve des décennies. Il s'épanouit sur les marnes du Jura. À table, le vin jaune accompagne magistralement volaille à la crème et aux morilles, comté vieux et cuisine franc-comtoise.
Riferimenti
Dove degustare il Savagnin?
Questo vitigno entra nell'uvaggio di queste denominazioni: