别具一格的地区级产区
Bourgogne Passe-tout-grains是地区级名称，与通用级Bourgogne一样，可在Yonne、Côte-d’Or、Saône-et-Loire和Rhône生产，有红有桃红。但它在勃艮第等级中位置独特：在这个花了一个世纪将两品种分开的地区，只有它把Gamay与Pinot noir放在同样地位。
面积不大：BIVB统计投产约695公顷，近44 980百升。以数万公顷的勃艮第而言，这是小众；20世纪随着种植者拔Gamay改种价格更好的Pinot noir，这一小众又大幅缩小。
土壤：Gamay仍然喜欢的地方
产区没有专属风土，与地区级Bourgogne范围重叠。因此既可见于勃艮第经典黏土石灰质土，如Mâconnais、Côte chalonnaise、Hautes Côtes及Auxerrois的侏罗纪泥灰岩、石灰岩，也出现在大产区看不上的含硅、黏土或沙质土地，这些都适合Passe-tout-grains。
土壤的弹性并非无关紧要。Gamay在纯石灰岩上会酿出硬而棱角分明的酒，在更轻、略酸土壤则表现更好；Pinot noir却需要石灰岩。因此好Passe-tout-grains需要种植者在同一酒庄协调两种相反要求。规范也确实如此规定，因为品种合规性以经营单位全部生产该名称酒的地块合并评定。
比例：一条已改变的规则
这是应了解的技术点，因为多数旧书给出的规则已不再有效。现行规范要求，酒庄种植和葡萄酒混酿中，Pinot noir都必须高于30 %，Gamay高于15 %，两种必须同时存在。Chardonnay、Pinot blanc、Pinot gris辅助品种只允许在葡萄园混种，每地块最多15 %。
2009年启动规范重整之前，规则更硬：Pinot noir至少占混酿三分之一，Gamay最多三分之二。三分之一规定来自1947年，此前产区最初几年门槛更低，先20 %、后25 % Pinot noir。改为Pinot最低30 %、Gamay最低15 %，主要解放了种植者：如今可酿Pinot noir明显占主导的Passe-tout-grains，许多人正如此做。
种植者的酒：一段被轻视的历史
几代以来，Passe-tout-grains都是自家酒，从桶里取来供家宴、采收工人或上午十点加餐，不上酒单，也不向经纪人展示。它被视为用卖不掉的葡萄做的乡野酒，连Passe-tout-grains名字都像承认酿法随意。
轻视有政治根源。两战之间法院决定和1937年法令后，“Bourgogne”留给Pinot noir与Chardonnay，Gamay被推往Passe-tout-grains和“Bourgogne Grand Ordinaire”，后者如今叫Coteaux Bourguignons。Passe-tout-grains因此诞生于等级边界被降的一侧，长期背负污名。
葡萄酒风格与正在发生的重新评价
杯中是轻盈果味红酒，流畅、直率，不以陈年为志；宜两至三年内，稍凉至11至13 °C饮用。它恰好配生养它的菜：红酒酱蛋、欧芹冻火腿、冷切肉、烧烤、年轻奶酪。Gamay带爽脆和易饮，Pinot noir带细腻与一点支撑。
正是这一轮廓让它如今重获兴趣。红勃艮第价格飞涨，公众偏好更轻、更易饮、常以整串酿且少木桶味的酒时，Pinot-Gamay混酿不再被看作退而求其次，而是聪明想法。夜丘和Côte chalonnaise数家名庄已把Passe-tout-grains酒款从酒窖深处重新拿出，如今以自己的名字销售，这在三十年前他们不会做。