Alice & Olivier de Moor 2023

Histoire & cuvée

Fiche rédigée par notre assistant œnologique.

La cuvée

La cuvée Bourgogne Aligoté 2023 du domaine Alice & Olivier de Moor est un vin blanc sec et vibrant, issu à 100% du cépage Aligoté, souvent sous-estimé mais ici sublimé par une viticulture méticuleuse. Le millésime 2023 se distingue par une acidité vive et une minéralité saline, reflétant un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches, ce qui préserve la fraîcheur aromatique. Au nez, on découvre des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (aubépine) et une touche d’amande fraîche, tandis que la bouche est tendue, avec une finale légèrement iodée. Ce vin, accessible dans sa jeunesse, peut se garder 3 à 5 ans pour développer des nuances plus complexes de miel et de pierre à fusil. Parfait à l’apéritif, il accompagne aussi idéalement les fruits de mer, les poissons grillés ou les fromages de chèvre frais.

Le domaine

Fondé en 1994 par Alice et Olivier de Moor, ce domaine familial est situé à Courgis, en Bourgogne, et incarne une approche artisanale et respectueuse de la vigne. Propriétaires de 12 hectares répartis entre l’Yonne et la Côte d’Or, ils cultivent leurs parcelles en biodynamie depuis 2005, certifiée par Demeter, avec une philosophie centrée sur l’expression pure du terroir. Le domaine ne suit aucun classement officiel, privilégiant la qualité intrinsèque des sols et des cépages, dont une part importante d’Aligoté, cépage historique de Bourgogne souvent éclipsé par le Chardonnay. Leur travail, à la fois précis et intuitif, vise à produire des vins vivants, dotés d’une grande énergie et d’une authenticité rare.

Le terroir

Les vignes d’Aligoté du domaine Alice & Olivier de Moor sont implantées sur les coteaux de Courgis et de Chichée, dans l’Yonne, à une altitude variant entre 200 et 300 mètres. Les sols sont principalement argilo-calcaires, avec des affleurements de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité distinctive et une salinité caractéristique. L’exposition des parcelles, majoritairement sud-est, permet une maturation optimale des raisins tout en préservant leur acidité grâce aux nuits fraîches du climat semi-continental bourguignon. Le sous-sol, composé de calcaires durs et de bancs de pierre, favorise un drainage naturel et une alimentation hydrique régulière, essentiels pour la concentration des arômes. Ce terroir unique, associé à des pratiques culturales respectueuses, donne naissance à un Aligoté d’une grande précision et d’une rare élégance.

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Ce vin dans les caves 1001caves

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L'appellation Bourgogne Aligoté

Extrait de notre fiche d'appellation.

Le Bourgogne Aligoté est la seule appellation régionale réservée à l'aligoté, l'autre cépage blanc de la Bourgogne, planté ici depuis le XVIIᵉ siècle. Longtemps réduit au rôle de base du kir, il connaît depuis une quinzaine d'années une réhabilitation menée par des vignerons qui l'ont replanté sur de vraies pentes calcaires. Vif, citronné, salin, il est redevenu ce qu'il n'aurait jamais dû cesser d'être : un blanc de Bourgogne à part entière.

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Encépagement caractéristique de l'appellation :

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