Domaine Paul Pillot 2021
Bourgogne Aligoté · Bourgogne · Vin blanc
Fiche vin
Caractéristiques du millésime 2021.
| Nom | Domaine Paul Pillot |
|---|---|
| Couleur | blanc |
| Appellation | Bourgogne Aligoté |
| Classement | — |
| Région | Bourgogne |
| Château / Domaine | Domaine Paul Pillot |
| Millésime | 2021 |
| Cépages | Aligoté 100% |
| Degré d'alcool | — |
| Format | 75 cl |
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millésime 2021 · Bourgogne Aligoté · 1 bouteille suivie
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Histoire & cuvée
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La cuvée
Le Domaine Paul Pillot 2021 Bourgogne Aligoté est une cuvée 100% Aligoté, cépage souvent sous-estimé mais qui révèle ici toute sa finesse. Ce millésime 2021, marqué par un été frais et des vendanges précoces, offre un profil aromatique vif et élégant, avec des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches et une touche minérale caractéristique. La bouche est tendue, saline, avec une belle acidité qui en fait un vin dynamique et rafraîchissant. Son potentiel de garde est de 3 à 5 ans, permettant d’apprécier son évolution vers des arômes plus complexes de miel et de pierre à fusil. Parfait en apéritif, il accompagne aussi idéalement les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou les fromages de chèvre frais.
Le domaine
Le Domaine Paul Pillot, situé à Chassagne-Montrachet en Bourgogne, est une référence pour les vins blancs de la Côte de Beaune. Fondé au début du XXe siècle, il est aujourd’hui dirigé par Paul Pillot, représentant la quatrième génération, qui a repris les rênes en 2005. Le domaine s’étend sur environ 12 hectares, répartis sur des appellations prestigieuses comme Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet ou encore Saint-Aubin. Bien que non classé en Grand Cru, le domaine jouit d’une réputation exceptionnelle pour ses Premiers Crus et ses vins de village. La philosophie de Paul Pillot repose sur le respect du terroir, des vendanges manuelles et une vinification précise, visant à exprimer la pureté du fruit et la minéralité des sols.
Le terroir
Les vignes d’Aligoté du Domaine Paul Pillot sont situées en Bourgogne, principalement sur des parcelles en appellation régionale Bourgogne Aligoté. Les sols sont composés de calcaires marneux et d’argiles, typiques de la région, avec une forte présence de cailloux et de fossiles marins, conférant au vin une minéralité distinctive. L’exposition des vignes varie, mais elles bénéficient souvent d’un ensoleillement optimal grâce à des pentes douces orientées est ou sud-est. Le microclimat bourguignon, influencé par les reliefs des Côtes, assure des amplitudes thermiques favorables à la maturation lente des raisins. L’altitude des parcelles oscille entre 250 et 350 mètres, contribuant à une acidité équilibrée et à une belle fraîcheur aromatique.
2021 en Bourgogne
Guide des millésimes 1001caves — consensus Decanter, Jancis Robinson, Wine Spectator et interprofessions.
Gel dévastateur en avril, mildiou et botrytis ont réduit les rendements de moitié ; sauvés par un beau mois de septembre. Vins légers et élégants, à l'acidité vive, taillés pour une consommation plutôt précoce, avec de jolies réussites en blanc rare du Mâconnais.
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Bourgogne Aligoté
Domaine Paul Pillot est produit en Bourgogne Aligoté, Toute la Bourgogne, dans le vignoble Bourgogne. Aire d'appellation : 1 575 ha au total selon le BIVB, pour environ 103 000 hl produits — dont 302 ha dans l'Yonne, environ 650 ha en Côte-d'Or et 740 ha en Saône-et-Loire, 3 communes. Encépagement : aligoté, cépage unique.
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