Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligote 2022

Histoire & cuvée

Fiche rédigée par notre assistant œnologique.

La cuvée

Le Bourgogne Aligoté 2022 du Domaine Paul Pillot est une cuvée 100% Aligoté, cépage souvent sous-estimé mais qui révèle ici toute sa finesse. Ce millésime 2022, marqué par un été chaud et sec, offre un vin d'une belle tension minérale, avec des arômes de citron vert, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche saline caractéristique. La bouche est vive et rafraîchissante, avec une acidité bien équilibrée par une légère rondeur, typique des grands Aligotés de Bourgogne. Ce vin a un potentiel de garde de 3 à 5 ans, permettant aux arômes de se complexifier. Il s'accorde parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages de chèvre frais, mais aussi avec des plats asiatiques comme des sushis ou des ceviches.

Le domaine

{"histoire":"Le Domaine Paul Pillot est une propriété familiale située à Chassagne-Montrachet, en Côte de Beaune, fondée au début du XXe siècle. Paul Pillot, le fondateur, a transmis sa passion pour la vigne à son fils, Jean-Baptiste, qui a repris le domaine dans les années 1980 et l'a modernisé tout en respectant les traditions. Aujourd'hui, c'est son fils, Thierry Pillot, qui dirige le domaine avec la même exigence de qualité, perpétuant l'héritage familial.","proprietaires":"Le domaine est actuellement dirigé par Thierry Pillot, qui représente la quatrième génération de vignerons de la famille. Il a pris les rênes du domaine en 2004 et a continué à développer son savoir-faire, en privilégiant des méthodes de culture raisonnée et une vinification précise pour exprimer au mieux le terroir de Chassagne-Montrachet et des environs.","superficie":"Le Domaine Paul Pillot s'étend sur environ 12 hectares, répartis sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Beaune, dont Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet et Bourgogne. Les vignes d'Aligoté, utilisées pour cette cuvée, sont situées sur des parcelles bien exposées, souvent en haut de coteau.","classement":"Bien que le domaine ne possède pas de grands crus, il cultive plusieurs premiers crus renommés, notamment à Chassagne-Montrachet (comme les Caillerets, les Vergers ou les Grandes Ruchottes). Ses vins sont régulièrement salués par la critique internationale et figurent parmi les références de la Bourgogne.","philosophie":"Le Domaine Paul Pillot allie tradition et modernité, avec une approche respectueuse de l'environnement et une recherche constante de l'expression la plus pure du terroir. Thierry Pillot privilégie des vendanges manuelles, des fermentations naturelles et un élevage précis pour produire des vins équilibrés, élégants et dotés d'une grande minéralité. La philosophie du domaine repose sur la patience, la rigueur et la passion pour le travail de la vigne."}

Le terroir

{"geologie":"Les vignes d'Aligoté du Domaine Paul Pillot sont plantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne. Ces sols sont issus de la décomposition des roches calcaires du Jurassique, avec une proportion variable d'argile qui influence la minéralité et la structure des vins. Les parcelles dédiées à l'Aligoté sont souvent situées sur des coteaux moins prestigieux que ceux réservés au Chardonnay, mais elles bénéficient de sols bien drainés et d'une bonne exposition.","types_sols":"Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, avec des zones plus argileuses en bas de pente et des sols plus caillouteux et calcaires en haut de coteau. Ces variations de sols apportent une grande diversité au vin, avec des notes minérales plus marquées sur les parcelles calcaires et une rondeur plus prononcée sur les sols argileux.","sous_sols":"Le sous-sol est constitué de roches calcaires du Jurassique moyen et supérieur, riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins une minéralité caractéristique et une grande salinité en bouche. Ces roches, souvent affleurantes, permettent un drainage naturel des eaux et une régulation thermique idéale pour la vigne.","exposition_vignes":"Les vignes d'Aligoté sont plantées sur des coteaux exposés à l'est et au sud-est, bénéficiant d'un ensoleillement optimal le matin et en début d'après-midi. Cette exposition permet une maturation lente et progressive des raisins, préservant leur acidité naturelle et développant des arômes complexes. Les parcelles en haut de coteau sont particulièrement bien exposées, avec des pentes douces qui favorisent l'écoulement des eaux de pluie.","microclimats":"Le microclimat de la Côte de Beaune, influencé par la proximité de la Côte d'Or et des reliefs environnants, est caractérisé par des étés chauds et secs, des automnes doux et des hivers froids. Les brumes matinales, fréquentes en automne, favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) dans les années humides, bien que cela soit rare pour l'Aligoté. Les vents dominants du nord-ouest protègent également les vignes des excès d'humidité.","altitude":"Les parcelles d'Aligoté du domaine sont situées entre 250 et 350 mètres d'altitude, sur les coteaux de la Côte de Beaune. Cette altitude modérée permet une maturation optimale des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur et une acidité vibrante, essentielle pour l'équilibre des vins blancs de Bourgogne."}

2022 en Bourgogne

Guide des millésimes 1001caves — consensus Decanter, Jancis Robinson, Wine Spectator et interprofessions.

Où en est ce vin aujourd'hui ?

Analyse de notre assistant œnologique, recalculée chaque année.

En 2026, ce Domaine Paul Pillot 2022 est en phase de maturité.

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Ce vin dans les caves 1001caves

Bouteilles suivies

1

Caves concernées

1

Millésimes documentés

1

Bouteilles en vente

1

Bourgogne Aligoté

Domaine Paul Pillot est produit en Bourgogne Aligote, Toute la Bourgogne, dans le vignoble Bourgogne. Aire d'appellation : 1 575 ha au total selon le BIVB, pour environ 103 000 hl produits — dont 302 ha dans l'Yonne, environ 650 ha en Côte-d'Or et 740 ha en Saône-et-Loire, 3 communes. Encépagement : aligoté, cépage unique.

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