Entre la Garonne et la falaise
L'appellation Cadillac — qui désigne le blanc liquoreux, à distinguer des rouges de « Cadillac Côtes de Bordeaux » — s'étend sur vingt-deux communes de la rive droite de la Garonne, à une trentaine de kilomètres de Bordeaux. Le vignoble est coincé entre le fleuve et la falaise calcaire qui marque le rebord du plateau de l'Entre-deux-Mers.
Le terroir et la pourriture noble
Deux types de sols se répondent : en haut de coteau, des colluvions de limons et d'argiles sableuses ; près de la Garonne, une terrasse alluviale de sables, graviers et galets. L'humidité matinale d'automne, apportée par le fleuve, favorise le développement du Botrytis cinerea sur les raisins, la fameuse pourriture noble qui confit les grains et concentre leurs sucres.
Le style des vins
Le cadillac se pare d'une robe jaune d'or qui évolue vers l'ambré, sur des arômes fruités, floraux et épicés. C'est un liquoreux équilibré, jouant la douceur contre la vivacité, qui gagne en onctuosité avec le temps. Dominé par le sémillon, il offre une belle alternative, plus accessible, aux grands liquoreux de la rive gauche.