Une enclave dans les Graves
Cérons occupe des parcelles délimitées sur trois communes — Cérons, Illats et Podensac —, à une trentaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. L'appellation forme une enclave au sein des Graves, limitrophe du Sauternais. Sa production est confidentielle, et de plus en plus de vignerons y produisent aussi des rouges (sous d'autres appellations), si bien que le blanc doux s'est raréfié.
Le vin : surmaturation et tries
Le cérons est un blanc doux issu de raisins récoltés à surmaturation, par tries manuelles successives comme dans le Sauternais voisin. Les moûts doivent atteindre une forte richesse en sucre (plus de 200 grammes par litre), pour des vins titrant au moins 12,5 % d'alcool. Le sémillon, la muscadelle et le sauvignon composent l'assemblage.
Le style des vins
Sans atteindre la concentration ni l'opulence d'un sauternes, les cérons sont des blancs fins et élégants, plus légers et plus nerveux, à la douceur mesurée. Ils se gardent volontiers de cinq à quinze ans et offrent une entrée en matière séduisante — et abordable — dans l'univers des liquoreux bordelais.