Vincent Dauvissat — La Forest 2007

Histoire & cuvée

Fiche rédigée par notre assistant œnologique.

La cuvée

Le Chablis Premier Cru La Forest 2007 de Vincent Dauvissat est un vin blanc d'exception issu à 100% de Chardonnay, cultivé sur des coteaux escarpés de la rive droite du Serein. Ce millésime se distingue par son équilibre remarquable entre fraîcheur minérale et complexité aromatique, avec des notes d'agrumes confits, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une touche de miel d'acacia en finale. Le 2007, marqué par un été chaud et sec, offre une maturité optimale des raisins tout en conservant une acidité vibrante, caractéristique des grands Chablis. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel, pouvant évoluer favorablement pendant 15 à 20 ans, voire plus pour les bouteilles bien conservées. Il s'accorde parfaitement avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, ou des plats de poisson en sauce crémée comme un bar en croûte de sel.

Le domaine

Le Domaine Vincent Dauvissat, situé au cœur de Chablis, est l'un des plus prestigieux de Bourgogne, avec une histoire remontant au début du XXe siècle. Fondé par la famille Dauvissat, il est aujourd'hui dirigé par Vincent Dauvissat, représentant la troisième génération, et son neveu Sébastien. Le domaine s'étend sur environ 12 hectares, répartis sur des climats d'exception comme Les Preuses, Les Clos et bien sûr La Forest. Classé parmi les meilleurs producteurs de Chablis, le domaine est réputé pour son approche traditionnelle et son respect absolu du terroir. La philosophie de Vincent Dauvissat repose sur une viticulture minutieuse, des rendements maîtrisés et une vinification en fûts de chêne, sans excès, pour préserver la pureté du fruit et l'expression minérale des vins.

Le terroir

Le climat La Forest, situé sur la rive droite du Serein, est l'un des plus renommés parmi les Premiers Crus de Chablis. Son terroir repose sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins (exogyres), qui confèrent aux vins une minéralité distinctive et une tension saline. Les vignes, âgées de 30 à 50 ans en moyenne, bénéficient d'une exposition sud-est à sud-ouest, idéale pour capter la lumière du soleil tout en évitant les excès de chaleur. Le sous-sol, composé de marnes et de calcaires durs, permet un drainage naturel et une alimentation hydrique régulière, essentielle pour la concentration des raisins. Le microclimat de La Forest, protégé des vents froids du nord par les collines environnantes, favorise une maturation lente et homogène des baies, tout en préservant une acidité vive, signature des grands Chablis.

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L'appellation Chablis

Extrait de notre fiche d'appellation.

Trait d'union entre la Bourgogne et le Bassin parisien, Chablis est l'expression la plus minérale et la plus tendue du chardonnay. Le secret tient sous la vigne, dans un calcaire kimméridgien truffé d'huîtres fossiles vieilles de 150 millions d'années, et dans un climat frais qui fait toute la nervosité de ces grands blancs.

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