Les Graves en version douce
Graves supérieures partage exactement l'aire de production de l'appellation Graves, au sud de Bordeaux le long de la Garonne, mais s'en distingue par le type de vin : elle est réservée aux blancs moelleux. C'est une facette discrète mais historique de la région, longtemps aussi répandue que les blancs secs.
Le terroir et la vendange
Le sol est celui des Graves : des terrasses de graviers et de galets mêlés de sable et d'argile, déposés par la Garonne. Pour produire un moelleux, les raisins sont récoltés surmûris, par tries manuelles successives, et doivent atteindre une richesse minimale en sucre élevée (de l'ordre de 195 grammes par litre de moût), pour un rendement volontairement limité.
Le style des vins
Le sémillon, cépage principal, apporte le gras et la douceur, équilibrés par la fraîcheur du sauvignon et la complexité de la muscadelle. Il en résulte des blancs doux, onctueux et parfumés, moins concentrés qu'un sauternes mais élégants — parfaits à l'apéritif ou sur une cuisine sucrée-salée.