À l’extrémité sud de Gevrey-Chambertin
Le climat des Mazoyères occupe la pointe méridionale du finage de Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or, à la limite de la commune de Morey-Saint-Denis. Comme les Charmes, la Griotte et la Chapelle, il se situe en bas de la Côte, entre la route des Grands Crus (D 122) et l'ancienne route nationale 74 (D 974) — c'est-à-dire du côté « plaine » du chemin, alors que le haut du coteau est occupé, du sud vers le nord, par les Latricières, le Chambertin, le Clos de Bèze, les Mazis et les Ruchottes.
Le voisinage dit tout du cru. Au nord, Charmes-Chambertin, dont il n'est séparé par aucune barrière physique évidente ; à l'ouest, en montant, Latricières-Chambertin et le premier cru Aux Combottes ; à l'est, les vignes de Gevrey-Chambertin village ; au sud, les premiers crus de Morey-Saint-Denis. Les parcelles délimitées sont situées en piémont du relief, entre 260 et 280 mètres d'altitude, sur un léger replat exposé au levant. Attention à l'homonymie : Mazis-Chambertin, également à Gevrey, n'a aucun lien avec les Mazoyères — il est en haut de coteau, à l'autre bout de la commune.
Le terroir : un replat sur cône de déjection
La géologie du replat est composite. Sur sa partie occidentale, les parcelles reposent sur un substrat de calcaires durs du Bajocien, Jurassique moyen, jadis exploités en pierre de taille ; on y trouve aussi les marnes et le calcaire à entroques bajociens, où de nombreux fossiles marins affleurent. Sur la partie orientale, le substrat, profond, est constitué par les formations tertiaires de la plaine de Bresse. L'ensemble est recouvert par les matériaux argilo-graveleux calcaires d'un cône de déjection issu d'une petite vallée sèche entamant le front de côte, la Combe Grisard.
Les sols qui en résultent sont peu évolués, généralement carbonatés, peu épais et bien drainants, à dominante argilo-calcaire, avec une forte proportion d'argile et de limons rouges issus de l'altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents. C'est exactement le terroir de Charmes-Chambertin, dont Mazoyères partage le replat et le cône de déjection : la parenté géologique explique largement pourquoi les deux crus ont pu, historiquement, se confondre sur l'étiquette. Nuance d'orientation toutefois : les parcelles de Mazoyères, situées au sud, regardent un peu plus vers le sud que celles d'Aux Charmes, avec des pentes toujours faibles.
Climat, exposition et règles de production
Le climat est celui de toute la Côte de Nuits : océanique frais, atténué par des influences continentales ou méridionales conduites par l'axe Rhône-Saône. Le régime pluviométrique est modéré et régulier — environ 750 millimètres par an — sans sécheresse estivale affirmée, pour une température moyenne annuelle de 10,5 °C. À l'est du Morvan et des plateaux de Bourgogne, la Côte bénéficie d'un abri climatique qui lui vaut un avantage thermique et un déficit pluviométrique notable. La position des parcelles, en piémont, les protège du gel et des brouillards matinaux tout en assurant une exposition au soleil levant favorable à un réchauffement rapide du sol.
Les règles sont celles des grands crus de Gevrey : densité minimale de 9 000 pieds à l'hectare, taille limitée à huit yeux francs par pied, charge maximale moyenne de 8 000 kilos à l'hectare, irrigation interdite, morceaux de bois proscrits à la cave. La richesse en sucre des raisins ne peut être inférieure à 198 grammes par litre de moût, pour un titre alcoométrique naturel minimum de 11,5 %. Le rendement de base est fixé à 45 hl/ha et le rendement butoir à 53 hl/ha, soit le régime des sept grands crus « satellites » et non celui, plus strict, du Chambertin et du Clos de Bèze. Les vins sont élevés au moins jusqu'au 15 juin de l'année suivant la récolte et mis en marché à partir du 30 juin. La mention « grand cru » est obligatoire sur l'étiquette, l'indication du cépage y est interdite.
Un grand cru que l’on boit presque toujours sous un autre nom
C'est la singularité qui définit l'appellation. Un accommodement ancien — Wikipédia le date de 1945, le cahier des charges de Charmes-Chambertin parle d'« un usage courant » — autorise les vins récoltés sur les parcelles du lieu-dit « Mazoyères » à bénéficier du nom « Charmes-Chambertin ». La réciproque n'existe pas : aucun vin d'« Aux Charmes » ne peut être étiqueté Mazoyères-Chambertin. Le mécanisme est le cousin de celui qui permet au Chambertin-Clos de Bèze de se vendre en Chambertin.
L'effet statistique est spectaculaire. En 2008, seulement 1,72 hectare était déclaré en Mazoyères-Chambertin, pour 65 hectolitres — soit un peu moins de 9 000 bouteilles — quand 28,97 hectares étaient déclarés en Charmes-Chambertin, dont environ la moitié provenaient en réalité du climat des Mazoyères. Le BIVB relevait encore 2,89 hectares en production en 2022 contre 27,76 pour Charmes. Autrement dit, la grande majorité du vin de Mazoyères est bue sous le nom de Charmes, et une part seulement des vignerons revendique le nom propre du climat ; certains adoptent une voie moyenne en inscrivant « Charmes-Chambertin Les Mazoyères » sur l'étiquette. Chercher une bouteille portant réellement la mention Mazoyères-Chambertin relève donc de la chasse au trésor.
Le style des vins et la garde
Cette terre argilo-calcaire mêlée de limons et d'éboulis graveleux donne des vins à la robe profonde, entre rubis foncé et cerise noire. Le nez associe les fruits rouges et noirs — cassis, groseille, framboise —, la réglisse et les épices, avec des notes florales de violette et de rose et, avec le temps, un fond de sous-bois. La bouche est puissante, opulente et complexe, sans perdre l'élégance attendue d'un grand cru de Gevrey.
La garde égale et dépasse couramment les dix ans. Le service se fait entre 12 et 14 °C sur un vin jeune, 15 à 16 °C sur un vin évolué. À table, ces bouteilles appellent le gibier grillé ou en sauce au vin, l'agneau en sauce, le coq au vin et les fromages à croûte lavée. Réputation d'école : Mazoyères passerait pour un peu plus ferme et plus terrien que la partie « Aux Charmes », mais le très petit nombre de bouteilles réellement étiquetées sous ce nom rend la comparaison difficile à mener autrement que domaine par domaine.
Des maisonnettes disparues au grand cru
Le toponyme raconte un lieu habité plus qu'un lieu planté : « mazoyères » désigne des cabanes ou des maisonnettes, et garde le souvenir d'un groupe de maisons disparu de longue date. La culture de la vigne est ici très ancienne — l'histoire du secteur se confond avec celle de la Côte : édit de Domitien en 92, abrogation par Probus en 280, essor monastique à partir du VIᵉ siècle, interdiction du gamay au profit du pinot noir par Philippe le Hardi en 1395, délimitation des vins de Bourgogne par Charles VI en 1416.
Le nom composé, lui, est récent. Au début du XXᵉ siècle, les vins issus des Mazoyères se vendent couramment sous le nom « Mazoyères-Chambertin » ; le jugement du tribunal de Dijon de 1931 reconnaît cet usage, en fixe les limites géographiques et adjoint officiellement le nom « Chambertin » à celui du lieu-dit. L'AOC est ensuite reconnue par le décret du 31 juillet 1937, en même temps que les autres grands crus de Gevrey-Chambertin ; l'aire parcellaire de production est approuvée par l'INAO lors de la séance du comité national des 17 et 18 mai 1984. Depuis 2015, l'ensemble des climats du vignoble de Bourgogne, dont celui-ci, est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.