Melon de Bourgogne
Cépage exclusif du Muscadet, le melon de Bourgogne — originaire de Bourgogne mais devenu l'emblème du Pays nantais — donne un blanc sec discret et salin, sublimé par l'élevage « sur lie ». Le vin des huîtres par excellence.
Le profil aromatique
Le melon de Bourgogne est un cépage à l'expression retenue : agrumes discrets, pomme verte, fleurs blanches et une salinité iodée qui évoque l'embrun marin. Ce n'est pas un cépage démonstratif, mais un cépage de fraîcheur et de digestibilité, tout en finesse.
La structure et l'élevage sur lie
Son atout, c'est une acidité élevée doublée d'un élevage caractéristique : le vin passe l'hiver « sur lie », c'est-à-dire sur ses lies fines de vinification, avant d'être mis en bouteille sans les séparer. Il en garde une fraîcheur vive et un léger perlant de gaz carbonique. Sur les sols cristallins du Massif armoricain, les meilleures cuvées de crus communaux gagnent en profondeur et en garde.
À table
C'est l'accord parfait avec les huîtres, les coquillages et les fruits de mer, qu'il rafraîchit sans jamais les dominer. Un blanc de soif iodé, à servir bien frais.
Repères
Où déguster le Melon de Bourgogne ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :