Die Höhen des Chablisien
Auf denselben siebzehn Gemeinden wie der Chablis erzeugt, nimmt der Petit Chablis dessen Peripherie ein: die steilen oberen Hänge und die Plateaus beider Serein-Ufer, zwischen 230 und 280 Metern Höhe. Es ist die erste Stufe der Hierarchie, oberhalb der besten, den Crus vorbehaltenen Hängen.
Das Terroir: der Portlandium-Kalkstein
Die Geologie trennt den Petit Chablis vom Chablis. Während der Chablis auf den Mergeln und Kalksteinen des Kimméridgiums entsteht, wächst der Petit Chablis auf den Kalksteinplateaus des Tithoniums — dem früheren „Portlandium" —, einem härteren und jüngeren Gestein. Dieses Terroir ergibt etwas leichtere, lebendigere Weine, die eher auf der Frucht als auf mineralischer Tiefe beruhen.
Der Stil der Weine
Der Petit Chablis zeigt eine hellgoldene Farbe mit grünen Reflexen, eine mineralische Nase mit blumigen (Weißdorn, Akazie) und fruchtigen Noten (Grapefruit, Zitrone) sowie einen lebendigen Gaumen, getragen von schöner Säure. Es ist ein Genusswein, jung zu trinken, in seinen ersten zwei Jahren, kühl serviert (8 bis 10 °C) — perfekt zum Aperitif, zu Austern, Meeresfrüchten, Andouillette oder frischem Ziegenkäse.