Eine winzige Appellation im Schatten eines berühmten Clos
Die Gemeinde Vougeot an der Côte de Nuits verdankt ihren Namen dem sie durchquerenden Fluss Vouge. Zwei oft verwechselte Appellationen bestehen nebeneinander: die hier behandelte Gemeinde-AOC Vougeot und die Grand-Cru-AOC Clos-Vougeot, kein Premier Cru davon, sondern eigenständige Appellation. Die erste zählt nur 11,99 Hektar Rot und 3,87 Weiß, die zweite 50 Hektar 96 Ar und 54 Zentiar — der größte Grand Cru der Côte de Nuits.
Die Gemeindeproduktion entspricht der Größe: durchschnittlich 405 Hektoliter Rot, davon 315 Premier Cru, und 162 Hektoliter Weiß, davon 124 Premier Cru. Der Großteil der unter Vougeot erzeugten Weine ist daher Premier Cru — umgekehrt zu den meisten Côte-Dörfern, wo Gemeindeflächen deutlich dominieren.
Das Terroir: die Schichtstufe der Côte de Nuits und der Vouge-Hang
Vougeot gehört zur Schichtstufe am Westrand der Saône-Ebene entlang südsüdwestlich-nordnordöstlicher Verwerfungen. Die Schichten stammen aus dem Mesozoikum, vor allem Jura: von oben nach unten weiße Oolithkalke des mittleren Bathoniums, „Comblanchien-Stein“, am Gipfel der Côte; Kalke des unteren Bathoniums, „Prémeaux-Stein“; Mergel des oberen Bajociums mit Ostrea acuminata, kleinen fossilen Austern; dann Bajocium-Crinoidenkalke unter dem oberen Clos de Vougeot.
Die Oberflächenböden bestehen aus Kalkschutt, der von den Höhen der Côte herabkam, aus während der Eiszeiten abgelagertem rotem Schluff, aus der Verwitterung der darunterliegenden Schichten und aus Erde, die Menschen wieder hangaufwärts brachten. Der Hang der Vouge fällt sanft nach Osten ab. Innerhalb des Clos ist der Gegensatz deutlich und gut dokumentiert: im oberen Teil kiesig und steinig, im unteren tonreicher, aber überall durchlässig, mit Böden, die nach Regen rasch abtrocknen. Die Climats der Gemeindeappellation verteilen sich dagegen um diesen Clos, der das Herz des Hangs einnimmt. Nur vier — Clos de la Perrière, Le Clos Blanc, Les Crâs und Les Petits Vougeots — tragen die Bezeichnung Premier Cru.
Klima: gemäßigt mit leicht kontinentaler Tendenz
Das Klima ist gemäßigt mit leicht kontinentaler Nuance, ganzjährig verteiltem Regen, deutlichen Wintern und warmen, gewittrigen Sommern. Ostausrichtung und Hangneigung tun das Übrige: Morgensonne erwärmt die Zeilen, ausgezeichnetes Abtrocknen begrenzt Wasserüberschüsse — zwei entscheidende Bedingungen für graufäuleempfindlichen Pinot noir.
Wie überall in der Côte-d’Or hat sich der Kalender verschoben. Schon 1422 melden Archive Augustlesen an der Côte de Nuits; 1865 war zugleich sehr früh und zuckerreich. Während der Hitzewelle 2003 lasen manche Güter Mitte August, einen Monat vor dem üblichen Rhythmus.
Der Weinstil: roter Pinot, weißer Chardonnay
Rotweine bestehen ausschließlich aus Pinot noir, einer empfindlichen, gegen Falschen Mehltau und Graufäule anfälligen Rebsorte mit kleinen dichten Trauben und dunkelblauen ovalen Beeren. Sie sammelt leicht Zucker bei mittlerer Säure und ergibt farbintensive, reiche, mäßig tanninreiche, gut lagerfähige Weine. Der Ausbau dauert klassisch zwölf bis vierundzwanzig Monate vor Schönung, Filtration und Abfüllung.
Die in diesem Burgundteil seltenen Weißweine stammen aus Chardonnay, der etwas vor Pinot noir austreibt und dadurch Frühjahrsfrost ausgesetzt ist. Er erreicht gute Zuckergehalte bei bewahrter Säure und ergibt ausgewogene, füllige, schmelzige, auf der Hefe mit Aufrühren ausgebaute Weine. Weiß ist in Vougeot keine Nebensache: rund ein Viertel der Appellationsfläche gegenüber wenigen Prozent bei den meisten Nachbarn.
Clos de Vougeot: eine eigenständige Grand-Cru-AOC
Die Unterscheidung muss wiederholt werden, denn sie entscheidet alles auf dem Etikett. Clos-Vougeot ist ein eigenständiger, 1937 als AOC anerkannter Grand Cru, ein Jahr nach der Gemeindeappellation Vougeot. Seine Geschichte ist zisterziensisch: Cîteaux erhält ab 1100 Land an der Vouge, lässt ab 1111 Pinot noir im Clos pflanzen; der Name erscheint 1164 in einer Bulle Papst Alexanders III. Um 1330 ummauern die Mönche ihn, teilen ihn unter Clemens VI. in drei Climats zur Auswahl der „Papst-Cuvée“ neben „Königs-“ und „Mönchs-Cuvée“. Das heutige Schloss erbaut Dom Jean XI Loisier 1551; seit 1944 gehört es der Confrérie des Chevaliers du Tastevin.
Bei der Revolution beschlagnahmt, geht der Clos 1818 an Bankier Ouvrard und wird 1889 an fünfzehn Händler aus Beaune, Dijon und Nuits-Saint-Georges verkauft: Die Aufteilung beginnt. Heute entstehen jährlich über achtzig verschiedene Clos-Vougeot auf Parzellen von 2,5 Hektar bis 21 Ar bei rund 35 hl/ha Ertrag. BRGM-Geologen zeigten, dass die Aufteilung das Terroir nicht auslöschte: Der Wein bleibt „oben systematisch feiner und zarter, unten schwerer“. Die besten Böden sind die hohen, mageren, steinigen rund ums Schloss, von Petit Maupertuis im Süden bis Montiottes Hautes im Norden.