El pueblo de la combe, camino de Saint-Romain
Auxey-Duresses se encuentra en el corazón del valle que corta la Côte de Beaune entre Monthélie y Meursault y asciende hacia Saint-Romain y las Hautes-Côtes. Es un lugar de traspaís en sentido estricto: se abandona la línea continua de la gran ladera para entrar en un territorio de pendientes cortas, relieves más acusados y acantilados calcáreos. El viñedo ocupa ambas vertientes de la combe, lo que le da un abanico de exposiciones que no posee ningún pueblo de la Côte propiamente dicha.
Esta geografía determina directamente la composición varietal. Las vertientes mejor expuestas y las pendientes que prolongan la ladera de Monthélie albergan el pinot noir: allí se encuentran Les Duresses, que dieron su nombre al pueblo. Los sectores más frescos y las parcelas próximas al límite de Meursault están plantados de chardonnay. Resultado: 35,60 hectáreas de blanco sobre unas 116, casi un tercio de la denominación, una proporción incomparable con la de Volnay o Pommard.
El terruño: las calizas del Batoniense expuestas por el valle
La apertura de la combe tiene un efecto geológico importante: corta la cuesta y hace aflorar en sus flancos el espesor de las calizas jurásicas que en otros lugares solo se ven en un estrecho corte. Aquí reaparecen los niveles que conforman toda la Côte de Beaune: calizas duras del Oxfordiense superior en la cima, margas y después calizas del Batoniense, incluida la piedra de Comblanchien que sostiene el vecino meursault.
Los suelos de viña se componen de derrubios desprendidos de estas cornisas, limos rojos depositados en épocas glaciares y roca alterada in situ. Son pobres, muy pedregosos, a menudo delgados, lo que limita el vigor y da vinos de una definición superior a lo que su clasificación permite esperar. Los mejores climats, Les Duresses, Reugne, Les Bréterins, Le Val, se asientan a media pendiente sobre estos derrubios calcáreos bien drenados.
Clima y exposición: dos vertientes, dos vinos
El clima general es el de Côte-d'Or: templado con ligera tendencia continental. Pero la apertura del valle lo modifica fuertemente a escala local. La combe canaliza los vientos y el aire frío que baja de las Hautes-Côtes; las noches son más frescas, las heladas primaverales más temidas y la maduración llega más tarde que en la gran ladera, de ahí unos rendimientos medios sensiblemente inferiores a los de Monthélie o Volnay.
Esto también constituye el valor del lugar hoy. En un clima que se calienta, los emplazamientos del traspaís, más altos y frescos, preservan la acidez y la precisión aromática. El chardonnay conserva su tensión y su nota mineral de pedernal; el pinot noir mantiene una fruta franca y una trama esbelta en vez de potencia alcohólica.
El estilo de los vinos: flexibilidad y vivacidad
El tinto de Auxey-Duresses tiene una trama tánica comedida y aterciopelada, un ataque flexible y notas de frutos rojos y negros: es un vino de síntesis, con menos armazón que un pommard, menos perfumado que un volnay, pero de acceso inmediato. Acompaña carnes delicadas y blancas —ternera, cerdo asado, conejo, brochetas—, embutidos y jamones curados, y se sirve entre 15 y 16 °C.
El blanco se reconoce por una capa pajiza clara y cristalina, aromas de almendra fresca y manzana reineta, matices de galleta y un perfume mineral de pedernal. Vivo en su juventud, desarrolla después materia y untuosidad, con buena persistencia. Servido entre 12 y 14 °C, acompaña gambas, pescados en salsa sabrosa, gratinados de marisco y quesos azules. Para muchos aficionados, es el mejor sustituto asequible del meursault, producido a unos cientos de metros.
Nueve premiers crus y la sombra de Meursault
Auxey-Duresses cuenta con nueve climats clasificados como premier cru: Les Duresses y Bas des Duresses, Reugne, Les Bréterins, Le Climat du Val y Clos du Val, Les Écusseaux, Les Grands Champs y La Chapelle. Representan 27 hectáreas en tinto y solo 1,35 hectáreas en blanco: la jerarquía de la denominación se construyó sobre el pinot noir, aunque el chardonnay ocupa hoy un tercio de las superficies.
El pueblo vive desde siempre a la sombra de sus vecinos. Al sur, Meursault; al este, Volnay y Pommard; ambas vertientes de la combe albergan las mismas formaciones calcáreas que estas denominaciones, pero la etiqueta no lo dice. Una parte de la producción puede, además, comercializarse bajo la denominación genérica côte-de-beaune-villages, lo que durante mucho tiempo diluyó el nombre. Para el comprador es una oportunidad automática: el precio sigue la notoriedad del pueblo, no la geología de la parcela.
Un reconocimiento tardío
El viñedo de Auxey es tan antiguo como el de la Côte y comparte la misma cronología: el auge impulsado por las abadías desde el siglo VI, la prohibición del gamay por Felipe el Atrevido en 1395, el edicto de Carlos VI en 1416, después las plagas del siglo XIX y la reconstrucción del viñedo injertado tras la filoxera.
Pero el reconocimiento oficial llegó mucho después que el de sus vecinas: el BIVB fecha en 1970 la creación de la denominación municipal auxey-duresses, mientras que Beaune, Pommard y Volnay fueron reconocidas ya en 1936 y Monthélie en 1937. Este desfase de una generación resume la historia del pueblo: un terruño de calidad que fue durante mucho tiempo proveedor anónimo del comercio de vinos de Beaune antes de existir con su propio nombre. La recuperación está en marcha, impulsada por una nueva generación de viticultores de la combe.
Las variedades de Auxey-Duresses
Los vinos de Auxey-Duresses en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
