Una denominación en dos partes
Côte de Nuits-Villages está reservada a cinco municipios repartidos en dos bloques distintos, en los dos extremos de la Côte de Nuits. Al norte, a la salida de Dijon, Fixin y Brochon; al sur, más allá de Nuits-Saint-Georges, Premeaux-Prissey, Comblanchien y Corgoloin. No hay continuidad geográfica: entre ambos se intercalan todos los pueblos célebres de la Côte, de Gevrey-Chambertin a Vosne-Romanée, con sus propias denominaciones municipales.
La realidad de la producción es aún más contrastada. Fixin casi no produce côte-de-nuits-villages, pues sus viticultores prefieren reivindicar fixin; en Brochon, parte del pueblo tiene derecho a vender como gevrey-chambertin y lo aprovecha. La mayor parte de la denominación se concentra, por tanto, en la práctica en los tres municipios meridionales y especialmente en Corgoloin y Comblanchien. Corgoloin acogió además por primera vez, hace poco, la Saint-Vincent tournante, gran cita anual del viñedo borgoñón.
El terruño: calizas duras al sur, margas al norte
La geología explica parte del carácter de la denominación y, sobre todo, su dualidad. En Comblanchien y Corgoloin son las calizas duras del Jurásico las que componen pendientes suaves; al pie de la ladera aparecen limos y, en algunos puntos, margas azules. Al norte, hacia Fixin, los suelos son claramente más margosos. La caliza de Comblanchien, blanco crema y tan compacta que se explota como piedra ornamental, ha dado su nombre al banco geológico que corona toda la Côte de Nuits, de Chambolle-Musigny a Corgoloin.
El conjunto pertenece a la misma cuesta: el borde occidental de la llanura del Saône, estructurado por una red de fallas sur-suroeste/norte-noreste. Se encuentran de arriba abajo las calizas oolíticas blancas del Batoniense medio, la piedra de Prémeaux del Batoniense inferior, las margas del Bajociense superior con Ostrea acuminata y las calizas con entroques. Como en todas las côtes de Nuits y Beaune, los mejores climats están a media pendiente: Le Clos des Langres, Les Monts de Boncourt, Les Perrières o Les Chantemerles en Corgoloin; Les Essards, Le Vaucrain o Au Clos Bardot en Comblanchien; Les Vignottes en Premeaux-Prissey; Queue de Hareng y La Croix Violette en Brochon.
Clima y manejo de la vid
El clima es templado de ligera tendencia continental, con inviernos marcados, veranos calurosos y tormentosos y lluvias bien repartidas. El pinot noir madura en primera época y acumula fácilmente azúcares para una acidez media; el chardonnay de los blancos brota algo antes, lo que lo expone a las heladas primaverales, pero le permite conservar buena acidez y dar vinos amplios y untuosos.
El manejo no difiere del de los grandes vecinos: poda en guyot simple con una vara de cinco a ocho yemas y un pulgar de una a tres, desbrotado desde la reanudación de la vegetación, dos a tres levantamientos de la vegetación, despuntados, tratamientos contra mildiu, oídio y podredumbre gris y vendimia en verde cada vez más extendida. La vendimia puede ser manual o mecánica. Los rendimientos se sitúan en torno a 40 hl/ha en tinto y 45 hl/ha en blanco, niveles comparables a los de las denominaciones municipales más prestigiosas de la Côte.
El estilo de los vinos y la guarda
Los vinos de la denominación representan la Côte de Nuits por capa, nariz y boca, pero con un grado menor de finura y concentración: eso precisamente los convierte en una excelente introducción al estilo de la Côte. En tinto, la capa es rubí y el perfil varía mucho según el climat y el productor: a veces afrutado (cereza, grosella, grosella negra y fresa frescas), a veces con armazón, austeridad tánica y buena potencia alcohólica, en ocasiones orientado a las especias dulces (regaliz) o las notas vegetales de sotobosque y seta.
La crianza en barrica de roble, que algunos productores prolongan hasta dieciocho o veinte meses, aporta notas de madera y vainilla y redondea los taninos, pero pide algo de guarda para integrarse. Los blancos, muy minoritarios, muestran una capa oro verde y una nariz de flores blancas —espino blanco, acacia— o frutas amarillas y cítricos, a menudo marcada por la madera; los que incorporan algo de pinot blanc al chardonnay ganan vivacidad, con un toque acidulado.
Una historia de nombre y jerarquía
La denominación se reconoció primero como «Vins fins de la Côte de Nuits», nombre que aún figura en los textos oficiales y algunas etiquetas antiguas, antes de rebautizarse Côte-de-Nuits-Villages. Esta doble denominación expresa su función: reunir bajo un nombre colectivo los vinos de municipios que no obtuvieron una denominación municipal propia o que, como Premeaux-Prissey, la comparten con un vecino más célebre, en este caso Nuits-Saint-Georges.
Aquí no hay grand cru ni premier cru, y eso vuelve económicamente accesible la denominación: en 2015, la ouvrée de côte-de-nuits-villages se estimaba en 6 000 euros, frente a 25 000 para una municipal de Nuits-Saint-Georges y 40 000 para una de Vosne-Romanée. Muchas bodegas reputadas de la Côte poseen algunas parcelas y les aplican el mismo trabajo que a sus crus: ahí suelen encontrarse las mejores relaciones calidad-precio de la Côte de Nuits.
Las variedades de Côte de Nuits-Villages
Los vinos de Côte de Nuits-Villages en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
