Entre Borgoña y montaña
La denominación Côtes du Jura, reconocida en 1937, se extiende unos ochenta kilómetros de norte a sur del departamento, entre 250 y 400 metros de altitud. Es la denominación regional del viñedo del Jura, junto a los crus de Arbois, Château-Chalon y L'Étoile.
El viñedo estuvo a punto de desaparecer: de veinte mil hectáreas antes de la filoxera cayó a unos cientos. Su renacimiento, desde los años 1990, debe mucho al interés internacional por sus vinos atípicos.
Las margas azules del Lías
El suelo dominante es una marga arcillosa, a menudo azul o gris, heredada del Lías y del Triásico, mezclada con derrubios calcáreos procedentes de la primera meseta. Estas margas pesadas retienen el agua y dan a los blancos su materia y salinidad.
El clima, semicontinental, aporta inviernos fríos y veranos calurosos, con un riesgo elevado de heladas primaverales: las añadas del Jura son irregulares en volumen.
El velo y lo demás
La singularidad del Jura reside en la crianza bajo velo: el vino se deja en barrica sin relleno y se forma en su superficie un velo de levaduras que lo protege de la oxidación brusca y desarrolla aromas de nuez, curry y manzana verde. Llevada hasta el final —seis años y tres meses como mínimo— da el vin jaune, embotellado en clavelin de 62 cl.
Pero el Jura también produce chardonnays «ouillés», con relleno de barricas y vinificación clásica, y tintos pálidos y perfumados de poulsard y trousseau, que se sirven frescos, a unos 14 °C. El vin jaune, por su parte, se sirve a 15 °C y se conserva durante décadas.
Las variedades de Côtes du Jura
Los vinos de Côtes du Jura en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
