Entre dos ríos de mareas
El Entre-deux-Mers debe su nombre a su situación: un vasto triángulo encerrado entre la orilla derecha del Garona y la orilla izquierda del Dordoña, dos ríos sometidos a las mareas — los «dos mares». Es la subregión más grande del Burdelés, pero la denominación Entre-deux-Mers propiamente dicha está reservada al blanco seco (el tinto solo se autorizó allí muy recientemente).
El terruño: la meseta calcárea
El subsuelo de la meseta es mayoritariamente calcáreo: la caliza asteriada del Oligoceno y las molasas del Fronsadais, cubiertas de margas y limos arcillo-arenosos en los valles, con terrazas de gravas cerca de los ríos. Este terruño fresco y drenante conviene perfectamente a las variedades blancas, a las que aporta tensión y mineralidad.
El estilo de los vinos
El Entre-deux-Mers es un blanco seco vivo y aromático, dominado por el sauvignon a menudo ensamblado con el sémillon, con toques de muscadelle y sauvignon gris. Nervioso, afrutado y refrescante, es un vino para beber joven, en todo su esplendor — el compañero ideal de las ostras, los mariscos y los pescados.