Un pueblo apartado, al reverso de Corton
Pernand-Vergelesses se encuentra en Côte-d'Or, al norte de Beaune, en el extremo septentrional de la Côte de Beaune. A diferencia de sus vecinas alineadas junto a la ruta de los Grands Crus, el municipio se instaló retirado, en un repliegue del relieve, al reverso de la colina de Corton. Esta posición apartada explica una notoriedad más discreta y precios durante mucho tiempo más suaves que los de Aloxe-Corton, a solo unos cientos de metros.
El nombre compuesto cuenta el mismo mecanismo que en otros lugares de Borgoña: a «Pernand», nombre del pueblo, el municipio añadió «Vergelesses», el de su climat más reputado. Les Vergelesses y sobre todo L'Île des Vergelesses figuran entre los premiers crus más buscados de la Côte de Beaune. El municipio comparte además con Aloxe-Corton y Ladoix-Serrigny los grands crus corton, corton-charlemagne y charlemagne, y parte de su territorio también produce aloxe-corton.
El terruño: una ladera legible en tres niveles
El viñedo se escalona entre 250 y 300 metros de altitud y la lectura de la ladera es de notable claridad. En lo alto dominan suelos margosos, pardos y amarillentos, más fríos y ricos en arcilla calcárea. A media ladera vienen suelos calcáreos y pedregosos, delgados y drenantes. Al pie, por último, los suelos son arcillocalcáreos, más profundos. Esta sucesión no es anecdótica: gobierna el reparto de ambas variedades en el municipio.
Las margas de lo alto de la ladera son el terruño histórico del chardonnay, el mismo principio que en el flanco vecino sostiene corton-charlemagne. Los suelos calcáreos y pedregosos de media pendiente dan los climats más finos, y los arcillocalcáreos de abajo ofrecen al pinot noir la materia y profundidad de suelo que necesita. Todo pertenece al mismo macizo jurásico que Corton, cuya estructura forman las capas oxfordienses y cuyas pendientes, orientadas del sureste al suroeste entre 250 y 330 metros, albergan el grand cru más extenso de la Côte de Beaune.
Exposición y clima: el precio de una posición protegida
El clima general es el de Côte-d'Or: templado de ligera tendencia continental, con lluvias repartidas durante el año, inviernos marcados y veranos calurosos, a veces tormentosos. La estación de Dijon, a 316 metros, sirve de referencia climatológica al sector. Como en todas partes, el calentamiento ha adelantado el ciclo de la vid: en 2003, algunas bodegas vendimiaron a mediados de agosto, una precocidad inédita desde 1422 y 1865.
Pero en Pernand la exposición marca la diferencia. El pueblo ocupa un repliegue donde no todas las vertientes miran en la misma dirección y las parcelas protegidas, más frescas y a menudo tardías, conservan una acidez que las exposiciones sur de la colina pierden más rápido. Eso conviene precisamente al chardonnay, cuyas bayas pueden alcanzar aquí elevadas riquezas en azúcar conservando una acidez importante, la propia definición de un blanco equilibrado. A la inversa, estas exposiciones más frescas hacen los pinots de Pernand menos macizos que los de Aloxe.
El estilo de los vinos: el municipio más blanco de la colina
Con 78,42 hectáreas de chardonnay frente a 80,10 de pinot noir, Pernand-Vergelesses es la denominación municipal más equilibrada entre ambos colores de todo el sector de Corton, mientras Aloxe-Corton solo cuenta con una hectárea y media de blanco. La producción anual alcanza 6 084 hectolitros, de ellos 3 321 hl de tinto y 2 763 hl de blanco. Los premiers crus pesan mucho a ambos lados: 43,10 ha en tinto y 40,17 ha en blanco, más de la mitad del viñedo.
Los blancos presentan capa oro y nariz de flores blancas —espino blanco, acacia—, miel y especias; la boca es viva y seca, con esa tensión que los hace reconocibles. Se sirven entre 10 y 12 °C y se conservan de tres a ocho años; acompañan pescados de agua dulce en salsa blanca y quesos de cabra o pasta prensada. Los tintos muestran capa rubí oscura, nariz de fresa, frambuesa y violeta y boca carnosa, con cuerpo y taninos integrados. Servicio entre 14 y 16 °C, guarda de cinco a diez años y maridajes clásicos: ternera, pierna de cordero, caza de pluma, Mont d'Or o reblochon.
Los premiers crus: L'Île des Vergelesses y los demás
Caso raro, Pernand-Vergelesses clasifica premiers crus en ambos colores y no siempre los mismos. En tinto, los climats clasificados son Île des Vergelesses, Les Vergelesses, En Caradeux, Creux de la Net y Les Fichots. En blanco: Sous Frétille, Clos Berthet y Le Clos du Village. Esta doble lista es la traducción catastral de la geología de la ladera: margas altas al chardonnay, pendientes calcáreas al pinot noir.
L'Île des Vergelesses es el climat emblemático del municipio: una parcela en pendiente junto a Savigny-lès-Beaune, cuyo nombre evoca una isla de viñas aislada entre terrenos baldíos. En blanco, Sous Frétille se ha impuesto en las últimas décadas como referencia, en las alturas margosas. Junto a los premiers crus, varios climats village pueden figurar en la etiqueta, como La Morand, Les Plantes des Champs o Combottes.
Un municipio de viticultores, a la sombra de corton-charlemagne
Pernand-Vergelesses ha seguido siendo un municipio de bodegas familiares más que de grandes casas de négociants. Se encuentran, entre otras, Rapet Père et fils, Dubreuil-Fontaine, Rollin Père et fils, Marius Delarche, Pavelot Père et fils y Denis Père et fils, y Bonneau du Martray, cuyo viñedo está esencialmente vinculado a los grands crus de la colina. Muchas de estas casas producen pernand-vergelesses village y premier cru, aloxe-corton y corton-charlemagne.
Ahí está toda la ambigüedad fecunda de la denominación. Parte de corton-charlemagne —el grand cru blanco más célebre de la Côte de Beaune, ligado a la tradición de que Carlomagno habría donado una parcela de viña en la colina en 775— se encuentra en el término de Pernand. El pueblo vive a la sombra inmediata de un cru mundialmente conocido, lo que explica tanto la calidad de su chardonnay como que su nombre permaneciera poco difundido durante mucho tiempo. Para quien busca comprender y probar el estilo de los blancos de Corton sin pagar su precio, Pernand-Vergelesses es la puerta de entrada.
Las variedades de Pernand-Vergelesses
Los vinos de Pernand-Vergelesses en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
