Cuatro municipios al pie de las rocas de Solutré y Vergisson
Pouilly-Fuissé se despliega a unos diez kilómetros al oeste de Mâcon, en Saône-et-Loire, en solo cuatro municipios: Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly y Vergisson. Es la punta sur del viñedo de Borgoña, apenas a unos kilómetros de Beaujolais, en un relieve accidentado de combes, laderas y rellanos que nada tiene de la larga costa regular de Côte-d'Or.
Dos siluetas dominan todo el paisaje: la roca de Solutré y, enfrente, la de Vergisson. Estos dos escarpes calcáreos con forma de proa de barco estructuran la denominación, orientan los vientos, dividen las exposiciones y sirven de referencia a quienes recorren el viñedo. Solutré es además un importante yacimiento prehistórico, excavado desde el siglo XIX por sus depósitos de huesos de caballos, y uno de los lugares más visitados de la Borgoña del Sur. La zona delimitada en 1936 nunca se ha ampliado desde entonces.
El terruño: un Jurásico completo, del Lías al Oxfordiense
El subsuelo de Pouilly-Fuissé es mayoritariamente arcillocalcáreo y pertenece al Jurásico de la era secundaria. Los estratos cubren una amplitud rara para una zona tan pequeña: del Lías, el más antiguo, al Oxfordiense, rocas de entre 150 y 180 millones de años. Las rocas de Solutré y Vergisson son su estructura: calizas macizas ricas en restos de organismos marinos, puestas en relieve por la erosión diferencial que retiró las margas más blandas a su alrededor.
En las pendientes, la vid explota estas capas: margas arcillosas al pie de las laderas, derrubios pedregosos y calizas con grifeas o entroques en las alturas. Algunos sectores dejan aflorar una base primaria cristalina, esquistosa o areniscosa, herencia del Macizo Central cercano. Este mosaico explica que el chardonnay cambie de rostro de una parcela a otra: más untuoso y carnoso sobre las arcillas profundas, más tenso y salino en las calizas pedregosas al pie de las rocas.
Clima, altitud y exposiciones
El clima es templado de ligera tendencia continental, con una influencia meridional más marcada que en otros lugares de Borgoña: los veranos son más calurosos y las maduraciones más fáciles, lo que da a los vinos su amplitud característica. Es el contrapunto exacto de Chablis, a 250 kilómetros al norte.
Lo que compensa este calor es la altitud y el relieve. El viñedo se escalona de 225 a más de 350 metros, elevado para Borgoña, y las exposiciones giran del este al suroeste según las combes. Las parcelas altas, apoyadas en las rocas, se vendimian más tarde y conservan una valiosa acidez; las partes bajas, más precoces, dan redondez. Localmente, los viticultores practican la «taille à queue du Mâconnais», derivada del Guyot: esta curvatura combate la acrotonía del chardonnay y retrasa la brotación, protegiendo la vid de las heladas primaverales.
El estilo de los vinos: el blanco más amplio de la Borgoña del Sur
El pouilly-fuissé presenta capa oro claro y límpida. La nariz asocia flor de acacia, almendra tostada y avellana, miel y una nota mineral de pedernal que recuerda los suelos sedimentarios fosilíferos: ammonites, belemnites, calizas con grifeas o entroques. La boca es más amplia, más mantecosa y madura que la de un mâcon o saint-véran, sin perder la prolongación salina que firma los grandes chardonnays.
Las cuvées village se beben gustosamente entre tres y ocho años. Los Premiers Crus, las viñas viejas y las crianzas cuidadas en madera exigen más paciencia y resisten fácilmente de diez a quince años, desarrollando entonces notas de frutos secos, cera y seta fresca. En la mesa es el compañero natural de la gastronomía local: aves de Bresse, ranas de la Dombes, pescados del Saône, quenelles en salsa, gougères y quesos de cabra del Mâconnais.
Los 22 Premiers Crus de 2020, una primicia en el Mâconnais
La clasificación de Premiers Crus de Pouilly-Fuissé es el acontecimiento más destacado de la historia reciente del Mâconnais. Tras más de diez años de tramitación —estudio de suelos, topografía e historia, cartografía de los 217 parajes de la denominación y delimitación parcelaria—, el INAO validó el expediente el 3 de septiembre de 2020; el pliego modificado fue homologado por orden el 5 de noviembre de 2020, aplicable desde la cosecha 2020. Veintidós climats acceden a Premier Cru, para 194 hectáreas, aproximadamente el 24 % de la superficie de la denominación. Ninguna otra denominación del Mâconnais había obtenido tal jerarquía interna.
Los veintidós climats se reparten entre los cuatro municipios: Le Clos de Monsieur Noly, Les Chevrières, Aux Quarts y Le Clos Reyssier en Chaintré; Le Clos, Les Brûlés, Les Ménétrières, Les Reisses, Les Vignes Blanches, Les Perrières y Vers Cras en Fuissé; La Frérie, Le Clos de Solutré, Au Vignerais, En Servy, Aux Bouthières, Aux Chailloux, Pouilly y Vers Cras en Solutré-Pouilly; Les Crays, La Maréchaude, Sur la Roche y En France en Vergisson. Vers Cras, entre Fuissé y Solutré-Pouilly, se comparte entre dos municipios, de ahí veintitrés inscripciones municipales para veintidós climats.
Una notoriedad mundial y una confusión persistente con el Loira
Pouilly-Fuissé es una de las denominaciones borgoñonas más exportadas, en particular a Estados Unidos, donde su nombre sirvió durante mucho tiempo de puerta de entrada al chardonnay blanco de Borgoña. Señal de su reconocimiento: desde 1995, los Hospices de Beaune poseen cuatro hectáreas en la denominación, único cru situado fuera de Côte-d'Or subastado en la célebre venta del tercer domingo de noviembre.
Una aclaración para despejar un malentendido frecuente: Pouilly-Fuissé no tiene nada que ver con Pouilly-Fumé ni Pouilly-sur-Loire. Estas dos últimas denominaciones se encuentran en el Loira, alrededor de Pouilly-sur-Loire en Nièvre, y se basan en sauvignon blanc (y chasselas para Pouilly-sur-Loire). El «Pouilly» del Mâconnais es la aldea de Pouilly en el municipio de Solutré-Pouilly y su variedad es exclusivamente chardonnay. Dos terruños, dos variedades, dos regiones: solo las acerca la homonimia.
Las variedades de Pouilly-Fuissé
Los vinos de Pouilly-Fuissé en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
