Frente a Sancerre, en la orilla derecha del Loira
Pouilly-Fumé —también llamado «Blanc Fumé de Pouilly»— se despliega en siete municipios de la Nièvre, en la orilla derecha del Loira, justo frente al viñedo de Sancerre. Ambas denominaciones comparten el sauvignon y parte de su geología, pero Pouilly-Fumé cultiva una identidad más concentrada: únicamente blanco seco, con una sola variedad.
El terruño: cuatro suelos, una firma de sílex
El viñedo se asienta sobre cuatro grandes tipos de suelos: arcillo-silíceos, margas kimmeridgienses, calizas duras y arcillas con sílex. Es este sílex el que forja la reputación de la denominación: aporta al sauvignon una mineralidad tensa y esa nota característica de «pedernal», como una cerilla que se enciende.
En cuanto al nombre «fumé», también evocaría la pruina gris —color de humo— que recubre los granos de sauvignon en plena madurez, de donde proviene el antiguo nombre de «blanc-fumé». Terruño y variedad se conjugan así incluso en el nombre de la denominación.
El estilo de los vinos
El pouilly-fumé es un blanco seco directo y de raza, con nariz de cítricos y flores blancas que, tras un tiempo en botella, se abre hacia notas de especias y pedernal. Más mineral y a menudo más tenso que su vecino de Sancerre, acompaña maravillosamente los pescados de río, los mariscos y los quesos de cabra del Centro.