Un balcón sobre el Garona
La denominación Sainte-Croix-du-Mont cubre el municipio del mismo nombre, en la orilla derecha del Garona, frente al Sauternais. Sus viñas bordean el río desde un promontorio espectacular, cuyo subsuelo guarda una curiosidad geológica poco frecuente entre los viñedos.
El terruño: un acantilado de ostras fósiles
El acantilado de Sainte-Croix-du-Mont revela, de arriba abajo, un verdadero corte geológico: arcillas con gravas del Plioceno, después un espectacular nivel de ostras fósiles bajo el pueblo, calizas areniscas del Mioceno, margas grises, y finalmente la caliza asteriada del Oligoceno. Este banco de ostras — conchas acumuladas hace millones de años — es la firma del terruño: un subsuelo calcáreo, drenante y fresco, ideal para la viña de vinos dulces.
La podredumbre noble y el estilo
Como en todo el sector, el vino nace de la podredumbre noble (Botrytis cinerea), que concentra en el grano azúcar, acidez y glicerol. Dominados por el sémillon, los sainte-croix-du-mont responden a las normas y a los estilos del sauternes, con una finura que les es propia. Son dulces de buen potencial de guarda — varias décadas para los mejores — a menudo de una relación calidad-precio notable.