Un'enclave nelle Graves
Cérons occupa parcelle delimitate su tre comuni — Cérons, Illats e Podensac —, a una trentina di chilometri a sud-est di Bordeaux, sulla riva sinistra della Garonna. L'appellazione forma un'enclave all'interno delle Graves, al confine con il Sauternais. La sua produzione è confidenziale, e sempre più vignaioli vi producono anche rossi (sotto altre denominazioni), tanto che il bianco dolce si è fatto raro.
Il vino: surmaturazione e tries
Il cérons è un bianco dolce ottenuto da uve raccolte a surmaturazione, tramite tries manuali successive come nel vicino Sauternais. I mosti devono raggiungere una forte ricchezza zuccherina (oltre 200 grammi per litro), per vini che devono titolare almeno il 12,5% di alcol. Il sémillon, la muscadelle e il sauvignon compongono l'uvaggio.
Lo stile dei vini
Senza raggiungere la concentrazione né l'opulenza di un sauternes, i cérons sono bianchi fini ed eleganti, più leggeri e più nervosi, dalla dolcezza misurata. Si conservano volentieri da cinque a quindici anni e offrono un ingresso seducente — e accessibile — nell'universo dei vini dolci bordolesi.