Tra due fiumi soggetti alle maree
L'Entre-deux-Mers deve il suo nome alla sua posizione: un vasto triangolo racchiuso tra la riva destra della Garonna e la riva sinistra della Dordogna, due fiumi soggetti alle maree — i «due mari». È la più grande sottoregione del Bordolese, ma l'appellazione Entre-deux-Mers propriamente detta è riservata al bianco secco (il rosso vi è stato autorizzato solo molto recentemente).
Il terroir: l'altopiano calcareo
Il sottosuolo dell'altopiano è prevalentemente calcareo: il calcare ad asteridi dell'Oligocene e le molasse del Fronsadais, ricoperti da marne e limi argillo-sabbiosi nelle vallate, con terrazze di ghiaie vicino ai fiumi. Questo terroir fresco e drenante si addice perfettamente ai vitigni bianchi, ai quali conferisce tensione e mineralità.
Lo stile dei vini
L'Entre-deux-Mers è un bianco secco vivace e aromatico, dominato dal sauvignon spesso assemblato al sémillon, con tocchi di muscadelle e sauvignon gris. Nervoso, fruttato e dissetante, è un vino da bere giovane, sul suo slancio — il compagno ideale delle ostriche, dei frutti di mare e dei pesci.