会起泡的红酒：勃艮第的异例
必须先说明以免误会：Bourgogne Mousseux是红起泡酒，仅此而已。它不是Crémant de Bourgogne的子类，也不是廉价crémant，更不是次一级的白起泡酒。INAO直截了当地将其描述为产量零星、鲜为人知的AOP，还特意提醒读者没有看错，确实是红色。
在法国，这种类别极其罕见，红起泡酒屈指可数。气泡在这里有独特作用：托起果味，减轻单宁结构，而二氧化碳释放增强口中清新感。结果是一种不同寻常、逆流而行的庆祝用酒，少数酒商更多出于感情而非商业计算，持续保留它。
Bourgogne Mousseux与Crémant de Bourgogne：真正差别
每位读者都会问这个问题，答案只有一个词：颜色。两者共享Yonne、Côte-d’Or、Saône-et-Loire和Rhône这一地区范围，也采用同样技术，在玻璃瓶中二次发酵，瓶内带酒泥保存不得少于九个月。但Crémant de Bourgogne只允许白与桃红，Bourgogne Mousseux只允许红，完全不能重叠。
这种分工并非从一开始就有，而是历史划分的结果。1975年之前，Bourgogne Mousseux涵盖三色。Crémant de Bourgogne设立后拿走白酒与桃红酒，这一转变从1985年十二月31日起生效，INAO则列1984年。第二个差别在生产规定：crémant要求手工采收、分段压榨、限定出汁率，Bourgogne Mousseux所受约束没有同等严格。产量上可见后果：crémant达数千万瓶，mousseux不到十万瓶。
范围与风土：从Chablis到Beaujolais的全勃艮第
地理范围依托Yonne、Côte-d’Or、Saône-et-Loire和Rhône各省传统用于种葡萄的丘陵地形。它汇集若干彼此分离程度不一的葡萄园，从北到南延伸约250公里，覆盖超过300个市镇。和其他地区级产区一样，它与其说代表一种风土，不如说是在整个葡萄产地范围内开放的一项生产权利。
土壤总体为黏土石灰质，但广大的范围贯穿了勃艮第整套侏罗纪地层：Yonne的启莫里阶泥灰岩与石灰岩，Côte-d’Or和Côte chalonnaise的巴柔阶、巴通阶石灰岩及牛津阶泥灰岩，最后衔接Beaujolais花岗岩地层。气候总体为大陆性，南面受地中海影响，西面受大西洋影响；决定适宜起泡酒葡萄面貌的，更多是这些差别，而非地质本身。
品种与酿造：黑皮诺、佳美、瓶中二次发酵
酒主要来自佳美与黑皮诺，仅Yonne省还能加入césar，这个古老Auxerrois品种几乎不见于其他地方。获准辅助品种有阿里高特、霞多丽、gamay de Bouze、gamay de Chaudenay、melon、白皮诺和灰皮诺。实际酒款个性取决于黑皮诺与佳美的比例：多些黑皮诺，细腻与结构更足；多些佳美，则更爽脆。
酿造遵循传统法：只能在玻璃瓶内完成二次发酵。用于产生气泡的装瓶从采收后的十二月1日起进行，瓶内带酒泥保存不得少于九个月。之后进行转瓶、除渣和补液定甜，与其他传统法起泡酒相同。
葡萄酒风格与搭餐
Bourgogne Mousseux主要表达果香，随酒款主导品种变化，可能是红黑小浆果、樱桃或草莓。标志是起泡酒中少见的强烈芳香，二氧化碳释放又加强入口的清新感。颜色从浅宝石红到浓紫红，开启时总能令人惊讶。
适合冷凉饮用，约8至10 °C，除渣后两至三年内喝掉，并非为陈年设计。餐桌上适合那些没人预期会出现红气泡的场景：冷肉、欧芹冻火腿、温和奶酪拼盘，更适合红果甜点、樱桃派和黑巧克力甜点。对以为尝遍勃艮第的爱好者，它也完全可以是餐末的一种绝佳新奇体验。
简史：从Musset到1939年协会
勃艮第起泡酒诞生于十九世纪初，当时酒商与生产者开始关注起泡酒酿造。两位主要推动者是Nuits-Saint-Georges的Joseph-Jules Lausseure，以及从Champagne来到Chalon-sur-Saône和Rully一带的François-Basile Hubert。早在1830年，Alfred de Musset就在诗中提到“Bourgogne mousseux”，但无法确定他说的是白酒还是红酒。
起泡酒生产者于1939年成立协会，1943年获得“Bourgogne mousseux”AOC认可，当时适用于瓶中二次发酵的白、红、桃红酒。1960年代起，提升档次的愿望带来更严格规定，最终由1975年法令设立Crémant de Bourgogne；Bourgogne Mousseux于是被局限于红酒，产量骤降。现行生产规范经2011年十一月9日第2011-1492号法令核准，替代2009年十月19日法令。