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勃艮第 · 伯恩丘(Côte de Beaune) · 白葡萄酒

Corton-Charlemagne — 风土、土壤与葡萄品种

Corton-Charlemagne 占据 Corton 山丘高处的环带,紧贴山顶树林下缘:一条混合泥灰岩的狭窄鲕粒石灰岩带,土色更浅,气温也比下方 Pinot noir 坡地更凉。它是 Côte-d'Or 特级园白葡萄酒最大的产量来源,也是整个勃艮第最慢展开的 Chardonnay 之一。名称来自确实拥有过这座山丘的皇帝,但著名的胡须故事却是后来才出现的传说。

Corton 山丘上方的环带

Corton-Charlemagne 并不是单一地块,而像一顶冠冕。产区沿 Corton 山丘高处延伸,紧接占据山顶的 Bois de Corton 林地下缘,跨 Côte-d'Or 三个市镇:Aloxe-Corton、Ladoix-Serrigny 和 Pernand-Vergelesses。朝向形成约 270 度的弧,从 Ladoix-Serrigny 上方朝东的 Basses 与 Hautes Mourottes,一直到 Pernand-Vergelesses 上方朝西至西北的 Charlemagne 地块。正是绕山转向的格局,使不同 corton-charlemagne 并不相同。

葡萄园海拔 280 至 330 米,坡度很陡;按 Wikipédia 引述 BIVB 的数据,介于 20 至 23 %。2008 年投产面积为 52,44 公顷,产量 2 237 百升,略少于 300 000 瓶。以此规模,Corton-Charlemagne 的产量比夜丘与伯恩丘其他所有白葡萄特级园合计还多:在这一时期,每三瓶勃艮第特级园白酒中,超过两瓶写着它的名字。

风土:树林下的一条鲕粒石灰岩带

关键是一条裸露的狭窄岩带。在 Bois de Corton 正下方坡面,表层黏土大多被侵蚀带走,露出混有泥灰岩的鲕粒石灰岩。Wikipédia 描述这里有淡黄、赭色和褐色的泥灰质土,富含黏土,一层薄薄的石灰性腐殖土之下,石灰岩层与泥灰岩交替。这种浅色、薄而冷的土壤,正适合 Chardonnay。

往下走,土壤性质转变:石灰岩让位于更多黏土、更富铁、含坡积碎石和菊石化石的土壤,这是 Pinot noir 的领域,也就是 Corton 产区。两者并非整齐上下相接,而是部分重叠:Le Rognet et Corton、Les Renardes 或 Le Corton 等通常酿红酒的地块,有部分伸入石灰岩带,在那里种下的少数几行 Chardonnay 可以申报 Corton-Charlemagne。产区主要产量来自 Le Charlemagne、Les Pougets 和 Les Languettes。

比 Corton 红酒坡地更凉的中尺度气候

山丘共享 Côte-d'Or 的大陆性气候,但 Corton-Charlemagne 总占据最凉爽的位置。高处环带的中尺度气候,比下方 Pinot noir 坡地略冷几个生长度日。更重要的是,葡萄大多来自面西的 Le Charlemagne 与 En Charlemagne 地块:朝向不如 Corton 东坡有利,成熟较晚,酒稍不那么宽阔,却更紧致。

这种凉爽也有代价。Chardonnay 萌芽早,怕春霜,也易受白粉病和扇叶病毒病影响,后者由线虫传播,会使叶片生长矮缩。1985 年冬季给山丘留下深刻印记:气温降至 −27 °C,毁掉大量葡萄园,随后重种又改变品种分布,一些业主把 Chardonnay 换成 Pinot noir,也有人反向更换。规范还要求每公顷至少种植 9 000 株,禁止灌溉、连续式压榨机与木块,酒至少陈酿至采收次年六月 15 日。

风格:不会迅速敞开的 Chardonnay

年轻 corton-charlemagne 呈浅金色,带绿色光泽,已可凭奶油气息辨识,还带柑橘、菠萝、椴树花、烤苹果、蕨类、肉桂、燧石、杜松和蜂蜜香。入口集中、浓厚、丰润而圆润,却始终不失骨架。Tom Stevenson 将其描述为勃艮第最华美的白酒。

它也是最慢成熟的白酒之一。Clive Coates 观察到,它比 montrachet 成熟更慢,优良年份且酿造出色的一瓶至少需要十年才到巅峰。他也指出风味地理差异:Pernand-Vergelesses 坡面的酒趋向燧石和严肃感,Aloxe-Corton 坡面则更紧实、更丰腴。适饮温度为 12 至 14 °C,可配鹅肝、甲壳海鲜如龙虾、刺龙虾、螃蟹,白汁禽肉或小牛肉,甚至蓝纹奶酪。

Charlemagne:资料真正说了什么

历史事实很扎实:775 年,Charlemagne 将 Corton 山丘大部分赠予 Saulieu 的 Saint-Andoche 修道院,后者曾于 731 年被撒拉森人摧毁。1375 年,Saint-Andoche 教士团订立的一份租约出现“Clos le Charlemagne”,所以这个名字在中世纪已有记载。后续故事则远不如这般可靠。传说皇后厌倦红酒染红皇帝的胡须,命人拔掉部分坡地葡萄藤改种白葡萄;百科全书将其列为后世传说,没有同时代资料支持。

另有两点提醒人们谨慎看待。首先,白酒在此并非一直理所当然:André Jullien 在 1816 年《Topographie de tous les vignobles connus》中没有提到任何 Corton 白酒;直到 Jules Lavalle 1855 年的著作,才出现今天熟悉的分布:中下坡 Pinot noir,高处“pinot blanc”。其次,这个“pinot blanc”未必就是 Chardonnay:直到 XIX 世纪末,山丘主要白葡萄还是 Aligoté,与 Pinot beurot(Pinot gris)和 Pinot blanc 并存。人们以为亘古不变的 Chardonnay 单一种植,实际出现得很晚。

分散产权与一些参照

和几乎所有勃艮第特级园一样,Corton-Charlemagne 分属许多业主:有的酒庄自行装瓶,有的将收成卖给酒商,再由酒商把多个地块混为同一标签。Clive Coates 描述 Aloxe-Corton 一侧约十六公顷,业主包括 Hospices de Beaune 和 Louis Latour 酒商,Pernand-Vergelesses 一侧约十九公顷。这些分布来自 2000 年代初,之后可能已有变化。

最大的一整片连续产权曾属 Bonneau du Martray 酒庄,Hugh Johnson 在 2003 年记载其拥有 9,5 公顷,Comte Senard 酒庄也拥有 Pernand 坡面的重要份额。Wikipédia 还列出 Rapet、Jacques Prieur、Capitain、Jacob、Denis Père et Fils、Marey、Bruno Colin 等酒庄及 Faiveley 酒商。这里同样存在地块易手,因此这些名字适合作为阅读参照,不应当作当前完整清单。

Corton-Charlemagne 的葡萄品种

Chardonnay →主要品种,实际申报中是唯一品种;其在山丘上的主导地位仅始于 XIX 世纪末
Pinot blanc辅助品种,种植比例最高 10 %,混酿比例最高 30 %
Aligoté →山丘上的历史品种,如今仅以过渡措施容许保留在现有葡萄园中

标志性酒庄与名庄

Le Charlemagne (Aloxe-Corton) — cœur historique de l'appellationEn Charlemagne (Pernand-Vergelesses)Les Pougets (Aloxe-Corton)Les Languettes (Aloxe-Corton)Hautes Mourottes et Basses Mourottes (Ladoix-Serrigny)Domaine Bonneau du Martray, Hospices de Beaune, Maison Louis Latour, Domaine Comte Senard
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来源: Wikipédia FR — Corton-charlemagne · Wikipédia EN — Corton-Charlemagne (références Coates, Norman, Robinson, données BIVB 2008) · INAO — cahier des charges de l'AOC « Corton-Charlemagne » (version 2.2 du 20/09/2010)