地区级产区，分散的葡萄园
Crémant de Bourgogne是地区级法定产区，可在Yonne、Côte-d’Or、Saône-et-Loire及Rhône生产，也就是整个勃艮第与Beaujolais葡萄酒区；后者在地区级产区的意义上属于“大勃艮第”。广阔范围掩盖了更集中的现实：大部分产量来自几个历史中心。
Nuits-Saint-Georges与Rully，以及Yonne的Tonnerre，是它的摇篮。1822年，Fortuné Joseph Petiot-Groffier请十八岁香槟青年François Basile Hubert到Rully，试验当地葡萄酒的二次起泡能力。1826年Petiot兄弟已开始出售起泡酒，1830年Hubert在Rully创立勃艮第首家专营起泡酒的酒商。在Nuits-Saint-Georges，Lausseure家族1819年便以传统法酿起泡酒，1821年起销售。如今产区大名家仍以这些地点为依托：Rully、Nuits-Saint-Georges、Saint-Bris-le-Vineux、Lugny、Montagny-lès-Beaune。
Châtillonnais：Crémant低调的王国
Châtillonnais位于Côte-d’Or北部，夹在勃艮第与香槟Aube之间，是Crémant de Bourgogne主要生产区，也可能是勃艮第最不为人知的葡萄酒地区。这里没有村级产区、一级园或特级园，23个市镇只生产地区级酒，以Crémant de Bourgogne为首。400公顷投产面积中，约85 %收成用于Crémant，其余15 %酿Bourgogne红、白、桃红及其他地区级酒。
这片由Molesme与Cîteaux修士——圣Robert de Molesme、圣Bernard——发展起来、历史悠久的葡萄园，20世纪几乎消失。一小批执着种植者1928年就组织工会，终于让Molesme于1985年获Bourgogne AOC认可，其余22镇于1986年9月获认可，划定面积1 400公顷。120 km的Route du Crémant沿Seine、Laigne和Ource河谷，将酒窖与Mont Lassois及Vix考古遗址相连；每年三月第三个星期六，Châtillon-sur-Seine举办Fête du Crémant et du Tape Chaudrons庆典。
风土：牛津期黏土质石灰岩与冻融碎屑
Châtillonnais的底土解释了它的定位。葡萄园所在的单面山由牛津期黏土质石灰岩构成，越往山顶越坚硬。本地标志是硬石灰岩碎块混合形成的grèzes冻融碎屑；工会认为它赋予酒细腻、深度与宽广香气。葡萄园蜿蜒于经常陡峭、朝南的山坡，Pinot noir与Chardonnay居于主导。
产区其他地方则有截然不同的风土：Saint-Bris-le-Vineux周围Grand Auxerrois的启莫里期泥灰岩、Côte的中侏罗世石灰岩、Rully周围Côte chalonnaise的黏土石灰质土，以及Lugny一带Mâconnais的石灰岩与泥灰岩。共同点不在地质，而在气候：较凉爽、较晚熟的位置，能保留优良基酒不可或缺的酸度。
传统法：生产规则
Crémant必须采用传统法，也就是瓶中第二次发酵。限制在进酒窖之前便已开始：必须人工采收，装入带孔小箱以避免浸渍，供Crémant使用的地块须从春季起登记。压榨要温和、分次分段，初榨汁与后榨汁分开，并限制出汁量：150 kg葡萄最多得到100升基酒。
接着混配当年酒与往年储备酒，再加入糖和酵母组成的tirage液进行装瓶。起泡发酵持续三至四周，但瓶子至少卧放九个月，通常更久，酵母自溶带来细致质感和布里欧修面包香。随后转瓶、低温除渣和补液定糖：brut糖5至15 g/l，sec 17至35 g/l，demi-sec 33至55 g/l。最终压力约5至6 bar，略低于香槟；“Crémant”原来正是指更轻盈、更“奶油般”的泡沫。
四种风格，以及向高端细分
产区有四种表现形式。混酿白起泡酒至少含30 % Pinot noir和／或Chardonnay，是最常见风格，宽厚、果味明显、平衡。Blanc de blancs只用白葡萄，主要Chardonnay，突出清新与活泼。Blanc de noirs由Pinot noir酿成，更有葡萄酒感、结构更强，足以配完整一餐。桃红则只用Pinot noir，或补少量Gamay；颜色从很浅、偏矿物的鹧鸪眼色，到果味鲜明的覆盆子色。
2016年底起，Union des producteurs et élaborateurs de Crémant de Bourgogne在四十多个国家注册“Éminent”和“Grand Éminent”两个集体品牌，划分高端产品。它们不是AOC生产规范中的法定标示，而是附带更严格条件的品牌，首先体现在卧瓶陈年时间：Éminent二十四个月，Grand Éminent三十六个月，后者更只限Pinot noir与Chardonnay酒款。这说明Crémant已不只是勃艮第的餐前酒。
餐酒搭配与侍酒温度
混酿白Crémant de Bourgogne可作餐前酒，但真正适用范围比想象广：Blanc de blancs可配鱼、海鲜及甜点；更饱满的Blanc de noirs可搭烤禽或白酱菜；桃红搭前菜、烧烤及红色水果甜点尤其出色。宜冰凉而非冰冻，约8 °C，用葡萄酒杯而不是细窄香槟笛杯。
陈年方面，这些混酿酒设计为除渣后三至五年内饮用。长期卧瓶酒泥陈年的酒款——带Éminent或Grand Éminent品牌者，或各酒商年份酒——可在酒窖多放几年，继而发展出烘烤、干果和蜂蜜气息。