切入 Côte d'Or 的谷地
产区全部位于 Côte-d'Or 的 Saint-Aubin 市镇，在一条切开山坡的干谷中，D 906 沿谷通往后丘，前身是降级后的国道 6。route des Grands Crus 则绕开谷地，经 Puligny-Montrachet；只有勃艮第特级园徒步道深入这里，从 Roche Dumay 下来，穿过 Gamay 小村与村庄，再登向 Chassagne 的 Grande Montagne。
虽然位置后退，葡萄园南部却直接接触伯恩丘最著名的产区：chassagne-montrachet、puligny-montrachet，尤其是 montrachet 和 chevalier-montrachet 特级园，Saint-Aubin 一级园居其上方。这和 saint-romain、auxey-duresses 面向 Meursault，或 savigny-lès-beaune、pernand-vergelesses 面向 Aloxe-Corton 的布局相同，都是山谷村庄依靠坡地村庄的格局。
风土：两侧坡面，两种地质
谷地由径流沿断层侵蚀形成，尤其利用上侏罗统（马姆统）与中侏罗统（多格统）软硬交替岩层的接触带，结果形成地质相反的两侧坡面。北侧以硬质下启莫里阶石灰岩为主，构成海拔 461 米的 Montagne de Savoie 顶部；上牛津阶“Saint-Romain 石灰岩”则构成 485 米的 Éguison 岩顶。其下出露 Nantoux 石印石灰岩，坡脚被碎石覆盖，Gamay 小村就建在碎石上；再下为中牛津阶白色泥灰岩与含红色铁质鲕粒的泥灰岩。
南侧则属于巴通阶：上巴通阶泥灰质石灰岩包含柔软的红褐色生物碎屑石灰岩“dalle nacrée”；其下是过去以采石场和地下坑道开采的白云质石灰岩；最后是中巴通阶浅灰色石灰质泥灰岩。谷口与 Côte 相接处的浅白黏土石灰质土种 Chardonnay；更褐、更多石的土壤种 Pinot noir。坡上土薄多石，向下则加深、黏土增多。
海拔、朝向与凉爽
谷地弯曲形态带来多种朝向，葡萄园沿两侧坡面分布，土壤排水良好。最佳地块集中在两处：村庄与 Gamay 之间的谷地北坡，朝东南；以及与特级园相接的谷口。其他朝北或位于坡顶的市镇葡萄园，更多属于 bourgogne hautes-côtes-de-beaune 和 bourgogne aligoté。
海拔决定了差异。最佳朝向上葡萄园可达 450 米，而参考气象站 Savigny-lès-Beaune 在坡脚，仅 237 米，因此 Saint-Aubin 显著比邻村凉爽。热量不足使酒酸味略高，酒精负担更轻，芳香更明显，白酒更活泼，红酒更重果味。自 1988 年以来 Côte 气温明显上升，采收提前约十二天，高海拔凉爽已成为优势。
葡萄酒风格
saint-aubin 白酒呈金黄，香气是直接的 Chardonnay 风格：山楂花、洋槐花等白花与黄色水果，常受橡木桶影响，带木质和香草气息。以 11 至 12 °C 清凉饮用，可配欧芹火腿、肉酱冻、勃艮第蜗牛、包括烤鱼在内的各种鱼、山羊奶酪、comté 或 beaufort。
红酒呈宝石红，随地块和种植者而有很大变化：从酸爽果味的樱桃、红醋栗、黑醋栗、草莓，到骨架更强、更紧实，有时单宁严肃，并带甜香料或林下气息。木桶陈酿使单宁柔化，却需要耐心；多数需陈放三至六年，适饮温度 15 至 16 °C，配牛肉、勃艮第红酒炖牛肉、禽类野味或 époisses 奶酪。
年轻产区与罕见的一级园比例
Saint-Aubin 直到 XX 世纪才以本名存在。XIX 世纪它属于专门生产 Gamay 日常酒的后丘；Jullien 在 1816 年未提到，1861 年分级更刻意忽略。直到 1930 年代，部分红酒仍借 beaune、volnay、pommard 名称出售，白酒借 montrachet 或 meursault 之名。1937 年法令将其纳入 Côte de Beaune-Villages，当时产量限每公顷 35 百升；直到 1970 年 saint-aubin 才成为完整村级产区。
三十个地块列为一级园，分量惊人：申报的 108,73 公顷白葡萄园中有 91,86 公顷一级园；红葡萄园 45,28 公顷中有 32,30 公顷。范围可分三区：Côte 高处全部为白酒一级园，与 Puligny、Chassagne 一级园连成一线，直接在特级园之上，包括 Le Charmois、En Remilly、Les Murgers des Dents de Chien；Gamay 与村庄之间的谷地北坡同为一级园，以白酒为主；上游通往 La Rochepot 的道路附近则为村级，主要红酒。1980 年代末，土地整合使 Chevalier-Montrachet 上方约十公顷石质荒地重新种植。再考虑到 2012 年这里白酒一级园每 ouvrée 价格仅 Chassagne 一级园四分之一，就不难理解 Saint-Aubin 为何成为伟大勃艮第白酒爱好者的好选择。
Saint-Aubin 的葡萄品种
1001caves 上的Saint-Aubin葡萄酒
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