后坡之中，离开Côte正面的一处产区
saint-romain生产区只占Côte-d’Or省Saint-Romain市镇的一部分。村庄位于Côte正坡以西三公里的后坡地带，经Auxey-Duresses所在的小谷与大坡面连接。因此不会偶然路过Saint-Romain：需要离开沿线村庄，溯一条combe而上，进入岩石环谷。
法定葡萄园并不覆盖全市镇的葡萄地，仅限村东与东南的谷地。其他地块生产bourgogne hautes-côtes-de-beaune，而列入saint-romain的地块也能申请côte-de-beaune-villages及大部分地区级名称。这种交叠充分说明Saint-Romain位于Côte与Hautes Côtes之间的边界位置。
风土：Saint-Romain泥灰岩、高原石灰岩与一道断层
市镇地质可以像剖面一样阅读。西边高原顶部属于中侏罗世：Prémeaux石灰岩，其后是白色鲕粒岩与comblanchien，整套属于巴通阶；通往谷地的坡面则位于Ostrea acuminata泥灰岩和巴柔阶海百合茎节石灰岩上。高原与村庄之间的小谷切入早侏罗世普林斯巴阶泥灰岩。一道沿北北东至南南西方向的重要断层穿过市镇，使两侧岩层骤然变化。
法定葡萄园本身几乎都坐落在同一地下岩层上：晚侏罗世灰色泥灰岩，由石灰岩薄片与黏土组成，地质学家就将其称为“Saint-Romain泥灰岩”。这些土壤凉爽、蓄水、延迟成熟，因此葡萄酒线条紧致。东边上方，高原止于一面鲜明的启莫里阶石灰岩崖壁；城堡遗址占据一座残丘，旁有牛津阶石灰岩构造条带。Côte很少有村庄能在如此小的面积内，展示这样完整的地质缩影。
气候：以凉冷为标志
这里的勃艮第气候为温和海洋性、略带大陆性：全年都有降雨，天气多变，月际温差大，冬季寒冷、夏季炎热并有雷雨。但Saint-Romain在这基础上又增添自己的修正：海拔及深陷的环谷，让它成为Côte de Beaune最凉爽的葡萄园之一。
这种热量不足长期如同诅咒，葡萄难以成熟，十九世纪后坡地区只好转种佳美、生产日常消费酒。近几十年的升温改变了强弱关系：如今成熟不再困难，保留下来的酸度反而稀少珍贵。生产规范对葡萄汁糖分仍有严格要求，白酒每升至少178克、红酒180克；现在葡萄农能轻松超过这一门槛。灌溉则一律禁止。
风格：白酒笔直，红酒清新
白酒如今占产量三分之二，金色酒液带绿色光泽，香气有典型的椴花和白花。口感首先呈矿物感，不如Côte de Beaune伟大白酒宽广强烈，却以笔直、清晰形成全部魅力。可配煎鱼、腌渍蔬菜、红酒汁鸡蛋或风味不过重的奶酪，约12至14 °C饮用；别过冷，否则香气会闭合。
红酒占三分之一，以细腻见长：颜色中等，红果鲜明，单宁克制，酸度清楚。适饮温度13至15 °C，不宜完全回温至室温。相比Côte de Beaune邻居，saint-romain饮用更早，通常窖藏三至六年就够，白酒可达十年左右，红酒依年份和生产者还可略久。2017–2021年平均产量4 575百升，其中白酒3 039百升；实际产量不高，白酒42,8 hl/ha、红酒42,4 hl/ha，远低于法定上限。
迟来的承认，尚无一级园
Saint-Romain花了很久才获得独立地位。1778年Courtépée神父已描述“葡萄园之乡，最佳climats在sous le Château与Poliange”，但Jullien在1816年忽略了它，1861年分类更明确将其排除，认为佳美葡萄园不值得列入。1831年Denis Morelot记录150公顷佳美，每年产3 000百升。1930年代市镇级产区建立时，Saint-Romain没有入列，其葡萄酒借用Côte其他名字销售。到1947年才获产区承认，当时产量限定35 hl/ha。
此后生产规范多次改写：2011年最高产量从40、45 hl/ha上调为红酒50、白酒57；新文本于2024年十二月宣布，2025年二月刊于农业部公报。生产者之间对设立一级园有争论，一份分级申请正在INAO审核，但Saint-Romain目前没有任何一级climat；酒标只能补充地籍地块名，字号须小一半。
Côte de Beaune性价比最高的产区？
判断产区有一种客观指标：用于计算土地租金的228升酒桶官方价格。2024年，saint-romain白酒为2 977 €，红酒2 212 €。相比之下，同年monthélie一级园白酒3 167 €，saint-aubin一级园白酒4 076 €，meursault村级6 233 €，meursault一级园11 935 €。相距数公里、同为这片葡萄产地的霞多丽，价格竟能差一至四倍。
这种折价不再源于酒的质量，而在历史：Saint-Romain从没有一级园来抬升产区名望。BIVB列出57家生产者，仅六家设在村内：Alain Gras、Henri & Gilles Buisson、Germain Père et Fils、Barolet-Pernot Père et Fils、Thibault-Fevre酒庄，以及Rapet Jean François。他们用一代人的时间，让这个名字成为不必重金也能认识Côte de Beaune白酒的知名入口。
Saint-Romain 的葡萄品种
1001caves 上的Saint-Romain葡萄酒
详细酒款页面：酒款、酒庄、适饮期，以及藏家之间在售的酒瓶。
