La capitale du tuffeau
Autour de Saumur, sur une trentaine de communes à la frontière du Maine-et-Loire, de la Vienne et des Deux-Sèvres, l'appellation produit du blanc, du rouge et des vins effervescents. La ville et ses coteaux sont creusés de galeries dans le tuffeau, où reposent les vins et où l'on cultive même le champignon.
Le terroir : la craie de tuffeau
Le sous-sol saumurois est marqué par les terres blanches de craie tuffeau — une craie tendre du Turonien —, complétées de sols siliceux, sableux et argileux. Ce socle calcaire frais donne aux vins tension et minéralité : c'est lui qui fait l'élégance des blancs de chenin comme la fraîcheur des rouges de cabernet franc, et qui rend le Saumurois idéal pour les fines bulles.
Le style des vins
Les blancs, de chenin, offrent fruits blancs compotés et fleurs, sur une belle vivacité ; les rouges, de cabernet franc, séduisent par leur fruit rouge, la violette et l'iris, avec une bonne aptitude au vieillissement (autour de cinq ans). Servis frais pour les blancs, chambrés pour les rouges, ce sont des vins digestes et élégants, à l'image de leur terroir.