Chenin
Caméléon du Val de Loire, le chenin est le cépage blanc le plus polyvalent qui soit : sec, demi-sec, moelleux, liquoreux ou effervescent. Son acidité vibrante lui donne une longévité hors norme, du Vouvray au grand liquoreux du Layon.
Le profil aromatique
Jeune et sec, le chenin joue la pomme verte, le coing, la poire et les fleurs blanches, sur une bouche vive et minérale (silex). En version moelleuse ou liquoreuse, il se pare de miel, de fruits confits, d'abricot sec et de cire d'abeille. Sa signature, dans tous les cas, c'est une acidité franche qui tient le vin droit.
La structure et le terroir
C'est cette acidité élevée qui fait la magie du chenin : elle équilibre le sucre des liquoreux et assure aux secs une garde étonnante. Sensible à la pourriture noble, il donne les grands moelleux du Layon, de Quarts de Chaume et de Bonnezeaux ; sur le tuffeau de Vouvray ou les schistes de Savennières, il signe des secs racés et tendus.
À table et dans le monde
Les secs accompagnent poissons, fruits de mer et volailles à la crème ; les moelleux et liquoreux subliment foie gras, fromages bleus et desserts fruités. Hors de France, le chenin est la star de l'Afrique du Sud, où il est le cépage blanc le plus planté.
Repères
Où déguster le Chenin ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :