Ein Dorf der Côte de Beaune zwischen Meursault und Chassagne
Das Appellationsgebiet besetzt die westliche Hälfte von Puligny-Montrachet in der Côte-d’Or an der Route des Grands Crus. Meursault begrenzt es im Norden, Chassagne-Montrachet im Süden, Saint-Aubin liegt in einem kleinen westlichen Tal, während der Weiler Blagny den oberen Hang an der Meursault-Grenze besetzt. Der Hang ist nach Südosten gerichtet, der besten Ausrichtung der Côte, und fällt von 429 m an der Roche Dumay auf 201 m Richtung Ébaty.
Die Gemeinde erzeugt viel mehr als Puligny-Montrachet: oben Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet und Bienvenues-Bâtard-Montrachet, am oberen Hang den mit Meursault geteilten roten Blagny und unten auf fast flachem Gelände entlang D974 und Bahn Bourgogne Côte-d’Or. Das Gemeindeappellationsgebiet endet auf Dorfhöhe: Dort werden die Böden zu feucht.
Das Terroir: eine geologische Leiter vom Bathonium bis Oxfordium
Pulignys Hang liest sich wie ein Schnitt. Ganz oben unter Wald treten weiße und beige Fontaines-Kalke des oberen Oxfordiums und unteren Kimmeridgiums zutage. Direkt darunter folgen beige Chagny-Mergel — Argovien- oder Pommard-Mergel des mittleren Oxfordiums — unter Le Trézin und Sous le Puits, begleitet von einem schmalen rötlichen Eisenoolithband durch La Garenne. Der Blagny-Hang ruht dann auf „Dalle nacrée“, rotbraunem Kalk des unteren Calloviums, danach auf kiesigen Kalken und Mergeln mit Digonella divionensis des oberen Bathoniums.
Mont-Rachet selbst ist ein Horst, ein zwischen zwei Verwerfungen eingeklemmter Vorsprung aus hellem, kompaktem dolomithaltigem Kalk des oberen Bathoniums, früher in Steinbrüchen abgebaut. Darunter auf Chevalier-Montrachet und den oberen Folatières liegen hellgraue Mergel des mittleren Bathoniums; tiefer reiht der weiße Oolith der Chassagne-Kalke des unteren Bathoniums Montrachet, Les Pucelles, Clavoillon und Les Combettes auf. Obere Hänge ergeben hyperkalkhaltige, steinige, drainierende Rendosole; tiefer liegende Gemeindeclimats ruhen auf mächtigen, deutlich tonigeren, kolluvienbedeckten kalziumreichen Braunböden — in Corpeau am Hangfuß erscheint Ausgangsgestein erst in 22,5 m Tiefe.
Hohes Grundwasser: das Dorf ohne Keller
Pulignys aussagekräftigste Besonderheit ist unsichtbar. Das Dorf sitzt auf so hohem Grundwasser, dass tiefe, kühle Keller wie in Nachbargemeinden unmöglich sind. Schon der Flurname erinnert daran: Neben der germanischen Hypothese eines Mannes namens Puolo leitet eine andere Lesart Puligny von „Pol“, Sumpf, ab, als Erinnerung an die heute gefassten Quellen Voëtte und Abreuvoir am Hangfuß.
Keine Reiseführeranekdote: Das Appellationsgebiet meidet wegen dieser Feuchtigkeit bewusst die unmittelbare Dorfumgebung, und der südliche Teil ruht auf dem Schwemmfächer des Saint-Aubin-Tals. Mangels unterirdischer Keller wurden Weine lange bei gemäßigteren Bedingungen und kürzer ausgebaut — eine Einschränkung, die Erzeuger heute mit oberirdischen Gärhallen oder andernorts errichteten Kellern umgehen.
Klima: ozeanisch-kontinental und gemessene Erwärmung
Das Klima entspricht Weinbau-Burgund: gemäßigt-ozeanisch mit leicht kontinentaler Tendenz, häufigem Ganzjahresregen — Herbstmaximum, Sommerminimum —, kalten, schneereichen Wintern und warmen, manchmal gewittrigen Sommern. Chardonnay treibt etwas früher als Pinot noir aus und ist daher Frühjahrsfrost ausgesetzt, sammelt aber Zucker bei bewahrter Säure, woraus zugleich kräftige und ausgewogene Weißweine entstehen.
Die Stationen Savigny-lès-Beaune (220 m) und La Rochepot (410 m) zeigen seit 1988 deutlich steigende Temperaturen mit rund zwölf Tage früherer Lese. Die Hitzewelle 2003 ließ den offiziellen Lesebeginn der Côte de Beaune einen Monat früher ausrufen, laut Archiven so früh wie seit 1420 und 1523 nicht mehr. Die Côte de Beaune weist nun submediterrane Wärmeverhältnisse auf, während das Hinterland das frühere Klima der Côte wiederfindet.
Der Weinstil: die Spannung des Chardonnay
Weißer Puligny-Montrachet zeigt glänzendes Gold mit grünen Reflexen. Die Nase spielt mit weißen Blüten — Weißdorn, Akazie — und gelben Früchten, Haselnuss, Mandel und Honig, bei Fassausbau durch Holz- und Vanillenoten verlängert. Die Vinifikation folgt burgundischem Kanon: pneumatisches Pressen, Mostvorklärung, Gärung in 228-Liter-Fässern, Hefelager mit Aufrühren; das Ausbaugleichgewicht ist die ganze Winzerkunst — zu kurz bleibt der Wein dünn, zu lang verliert er Frische.
Bei Tisch ein Wein für große Küche: Geflügel in Sauce, Hummer und Languste, Fisch auch gegrillt, Jambon persillé, Ziegenkäse, Comté und Beaufort. Zwischen 11 und 13 °C servieren, 8 bis 10 Jahre lagern, Premiers Crus bester Jahrgänge länger. Die inzwischen vereinzelten Rotweine — 0,36 ha beansprucht — bieten Rubin, rote und dunkle Fruchtaromen und fleischigen Gaumen, innerhalb von sechs bis acht Jahren zu trinken.
Geschichte, Climats und Cru-Hierarchie
Die Pfarrei „Pulyniacus“ erscheint nach Kirchenschenkung 1094 im Urkundenbuch Clunys, Montrachet wird schon 1252 als „Mont Rachaz“ erwähnt. 1728 lobt Abbé Claude Arnoux bereits „den bemerkenswertesten und köstlichsten Weißwein Frankreichs“ aus diesem „kleinen Terroir zwischen Chassagne und Puligny“. Dennoch erzeugt Puligny Mitte des 19. Jahrhunderts hauptsächlich gewöhnlichen roten Gamay: Erst allmählich erobert Chardonnay fast die gesamte Gemeinderebfläche. 1878 folgt das Dorf Gevrey (1847) und hängt seinen Cru an — Chassagne folgt 1879.
Eine von acht Montrachet-Händlern und -Eigentümern unter Julien Bouchard angestrengte Klage führt 1921 zu einem Urteil, das den Cru abgrenzt und Namensmissbrauch verbietet. Die diese Grenzen übernehmenden Dekrete von 1937 schaffen Puligny-Montrachet, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet und Blagny; Bienvenues-Bâtard-Montrachet erhält seine später. Heute sind siebzehn Climats Premier Cru; jene von Blagny — Hameau de Blagny, La Garenne und Sous le Puits — dürfen nur weißen Puligny-Montrachet oder roten Blagny erzeugen. In der Gemeinde liegen Chevalier-Montrachet (7 ha 58 a 89 ca) und Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3 ha 68 a 60 ca) vollständig, Montrachet und Bâtard-Montrachet werden mit Chassagne-Montrachet geteilt.
Die Rebsorten von Puligny-Montrachet
Die Weine aus Puligny-Montrachet auf 1001caves
Ausführliche Steckbriefe: die Cuvée, das Weingut, das Trinkfenster und die von Sammlern angebotenen Flaschen.
