Pinot gris
Mutation grise du pinot noir, le pinot gris donne des blancs riches et ronds, à la robe dorée. En Alsace, il conjugue gras et parfums fumés ; ailleurs, il se fait plus léger et croquant.
Le profil aromatique
Le pinot gris offre des arômes de poire, de coing, de fruits secs et une note fumée, presque de sous-bois et de champignon, caractéristique. En bouche, il est ample et onctueux, avec une belle rondeur, parfois une pointe de sucre en Alsace.
Structure, terroir et table
À la peau grise et au moût coloré, il donne des vins riches, du sec au moelleux (vendanges tardives). En Alsace, il compte parmi les grands cépages ; en Loire (« malvoisie » des Coteaux d'Ancenis) et en Italie du Nord (« pinot grigio »), il se fait plus léger et vif. À table : volailles, viandes blanches, foie gras, cuisine automnale aux champignons.
Eckdaten
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