Ein Taleinschnitt in die Côte d’Or
Das Appellationsgebiet liegt vollständig in Saint-Aubin in der Côte-d’Or, in einem Trockental durch die Côte, das über die D 906, die herabgestufte ehemalige Nationalstraße 6, ins Hinterland führt. Die Route des Grands Crus meidet das Tal und verläuft durch Puligny-Montrachet; nur der Wanderweg der Grands Crus de Bourgogne wagt sich hinein, von der Roche Dumay durch Weiler Gamay und Dorf hinab und dann zur Grande Montagne de Chassagne hinauf.
Diese zurückgesetzte Lage bringt den Südteil dennoch in direkten Kontakt mit den prestigeträchtigsten Appellationen der Côte de Beaune: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet und besonders den Grands Crus Montrachet und Chevalier-Montrachet, über denen Saint-Aubins Premiers Crus liegen. Dieselbe Konstellation wie Saint-Romain und Auxey-Duresses gegenüber Meursault oder Savigny-lès-Beaune und Pernand-Vergelesses gegenüber Aloxe-Corton: ein Taldorf hinter einem Côte-Dorf.
Das Terroir: zwei Hänge, zwei Geologien
Oberflächenwasser grub das Tal unter Nutzung einer Verwerfung und besonders des Kontakts zwischen abwechselnd weichen und harten Schichten des oberen (Malm) und mittleren Jura (Dogger). Das Ergebnis: zwei geologisch gegensätzliche Hänge. Den Nordhang beherrschen harte Kalke des unteren Kimmeridgiums am 461 Meter hohen Gipfel der Montagne de Savoie und „Saint-Romain-Kalke“ des oberen Oxfordiums oben an den Roches d’Éguison auf 485 Metern. Darunter tritt lithografischer Nantoux-Kalk zutage, am Hangfuß von Schutt unter dem Weiler Gamay bedeckt, dann weiße und rote eisenoolithische Mergel des mittleren Oxfordiums.
Der Südhang gehört dagegen zum Bathonium: mergelige Kalke des oberen Bathoniums mit der „Dalle nacrée“, einem rotbraunen, bioklastischen, weichen Kalk; danach früher in Steinbrüchen und unterirdischen Stollen abgebaute Dolomitkalke, schließlich hellgraue Kalkmergel des mittleren Bathoniums. Weißliche Ton-Kalk-Böden am Talausgang zur Côte tragen Chardonnay, steinigere braune Pinot noir. Oben sind die Böden steinig und dünn, nach unten tiefer und tonreicher.
Höhe, Ausrichtung und Frische
Die geknickte Talform vervielfacht die Ausrichtungen, und die Reben staffeln sich an beiden Hängen auf gut drainierten Böden. Die besten Parzellen konzentrieren sich in zwei Gruppen: dem südostgerichteten Nordhang zwischen Dorf und Weiler Gamay und dem Talausgang im Kontakt mit den Grands Crus. Die übrigen Gemeindereben mit Nordausrichtung oder oben am Hang gehören eher zu Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune und Bourgogne Aligoté.
Die Höhe macht den ganzen Unterschied. Reben steigen in den besten Ausrichtungen bis 450 Meter, während die Referenzstation Savigny-lès-Beaune am Hangfuß auf 237 Metern liegt: Saint-Aubins Klima ist deutlich kühler als das der Nachbarn. Dieses Wärmedefizit ergibt etwas säuerlichere, weniger alkoholschwere und aromatischere Weine — lebhaftere Weißweine, fruchtigere Rotweine. Seit die Côte-Temperaturen ab 1988 klar steigen und die Lese um rund zwölf Tage früher stattfindet, wurde diese Höhenfrische zum Vorteil.
Der Weinstil
Weiße Saint-Aubin zeigen Gold und eine klare Chardonnay-Nase: weiße Blüten — Weißdorn, Akazie — und gelbe Früchte, oft vom Eichenfass mit Holz und Vanille geprägt. Kühl zwischen 11 und 12 °C zu Jambon persillé, Terrinen, Burgunderschnecken, allen Fischen einschließlich gegrillten sowie Ziegenkäse, Comté oder Beaufort servieren.
Die rubinroten Rotweine wechseln stark je nach Climat und Winzer: von säuerlicher Frucht — Kirsche, Johannisbeere, schwarze Johannisbeere, Erdbeere — bis zu kräftigerer Festigkeit, manchmal strengen Tanninen, milden Gewürzen oder Waldboden. Holzausbau mildert die Tannine, verlangt aber Geduld: Meist sind drei bis sechs Jahre Lagerung nötig; zwischen 15 und 16 °C zu Rindfleisch, Bœuf bourguignon, Federwild oder Époisses servieren.
Eine junge Appellation mit beispiellosem Premier-Cru-Anteil
Saint-Aubin existiert unter eigenem Namen erst seit dem 20. Jahrhundert. Im 19. gehört das Dorf zum auf gewöhnliche Gamay-Konsumweine spezialisierten Hinterland: Jullien nennt es 1816 nicht, die Klassifikation von 1861 übergeht es bewusst. Bis in die 1930er-Jahre wird ein Produktionsteil unter geliehenen Namen verkauft: Rot als Beaune, Volnay oder Pommard, Weiß als Montrachet oder Meursault. Das Dekret von 1937 integriert es mit damals höchstens 35 hl/ha in Côte de Beaune-Villages; erst 1970 wird Saint-Aubin vollwertige Gemeindeappellation.
Dreißig Lagen sind Premier Cru, mit spektakulärem Gewicht: 91,86 von 108,73 beanspruchten Weißweinhektar, in Rot 32,30 von 45,28. Drei Zonen gliedern das Gebiet: der obere Hang, vollständig weißer Premier Cru in Fortsetzung von Puligny und Chassagne direkt über den Grands Crus — Le Charmois, En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien; der Nordhang zwischen Gamay und Dorf, ebenfalls Premier Cru und vorwiegend weiß; schließlich oberhalb Richtung La Rochepot Gemeindeappellation, vor allem rot. Ende der 1980er-Jahre brachte eine Flurbereinigung rund zehn Hektar felsige Brache direkt über Chevalier-Montrachet zurück in Kultur. Dazu kostete eine Ouvrée weißen Premier Crus 2012 nur ein Viertel eines Chassagne-Premier-Crus — verständlich, warum Saint-Aubin zum Tipp für Liebhaber großer weißer Burgunder wurde.
Die Rebsorten von Saint-Aubin
Die Weine aus Saint-Aubin auf 1001caves
Ausführliche Steckbriefe: die Cuvée, das Weingut, das Trinkfenster und die von Sammlern angebotenen Flaschen.
