César
Als seltene und wenig bekannte Rebsorte aus dem Yonne-Département soll der César der Legende nach im Gepäck der römischen Legionen nach Burgund gekommen sein. Sehr tanninreich und farbintensiv, geht er nur in geringem Anteil in die Assemblagen von Irancy ein, denen er Struktur, Farbe und Lagerfähigkeit verleiht.
Das Aromenprofil
Der César ergibt einen dunklen, konzentrierten Wein mit Noten von schwarzen Früchten (Brombeere, Cassis), Pfeffer und Gewürzen, mit Nuancen von Waldboden und Lakritz im Alter. Es ist eine charakterstarke Rebsorte, im Gegensatz zur üblichen Finesse der Burgunderweine.
Struktur und Terroir
Entstanden aus einer natürlichen Kreuzung zwischen Pinot Noir und einer alten Sorte, verdankt der César seinen Namen der Legende, wonach ihn die Legionen Cäsars bei der Eroberung Galliens ins nördliche Burgund gebracht hätten. Extrem tanninreich und farbintensiv, umfasst er nur noch wenige Hektar Rebfläche, hauptsächlich rund um Irancy im Yonne-Département, wo das Lastenheft der Appellation seinen Anteil an den Assemblagen auf 10 % begrenzt, als Ergänzung zum Pinot Noir, der die Frische beisteuert.
Zu Tisch und in der Welt
Der César verleiht Irancy seine tiefe Farbe, seine festen Tannine und sein Lagerpotenzial, für Weine, die zu Wild, geschmortem Rotfleisch und gereiftem Käse aus Burgund passen. Als kaum anderswo zu findende Erbe-Rebsorte überdauert er nur in einigen benachbarten Appellationen des Auxerrois: Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Côte d'Auxerre.
Eckdaten
Wo César verkosten?
Diese Rebsorte ist Teil der Cuvée dieser Appellationen:
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