Una denominación del norte de la Côte de Nuits
Fixin se sitúa a unos diez kilómetros al sur de Dijon, en la ruta de los Grands Crus, entre Marsannay y Gevrey-Chambertin. La denominación cubre parte del municipio de Fixin y se prolonga en Brochon, donde continúa en particular el climat de Clos de la Perrière. Es una de las más septentrionales de la Côte de Nuits y una de las menos difundidas: unas cien hectáreas en producción frente a más de cuatrocientas en Gevrey, justo al sur.
Este tamaño modesto explica en parte su discreción comercial. Una parte de la cosecha puede acogerse, además, a Côte de Nuits-Villages, de la que Fixin es uno de los cinco municipios, aunque en la práctica los viticultores prefieren casi siempre la denominación municipal, más valorada. El viñedo obtuvo su AOC mediante el decreto del 8 de diciembre de 1936, uno de los primeros de la Côte.
El terruño: un compartimento elevado que hace ascender el Lías
El frente de la Côte presenta aquí unos 150 metros de desnivel, entre las mesetas de las Hautes Côtes al oeste (400 a 500 m) y la llanura de Bresse al este (unos 250 m). Lo forma una serie de calizas y margas del Jurásico medio, cuya estructura es la caliza de Comblanchien, especialmente compacta. Los premiers crus se sitúan entre 350 y 380 metros de altitud, orientados al este y al sureste, en suelos pardos calcáreos bastante homogéneos, a veces suavizados por matices más margosos, sobre todo en Les Hervelets.
La singularidad geológica de Fixin está en otra parte. Una intensa fracturación paralela al relieve ha dividido, entre Fixin y Brochon, un pequeño compartimento tectónicamente elevado que hace aflorar al pie de la vertiente las margas del Lías, es decir, del Jurásico inferior, un piso enterrado en otros lugares bajo la Côte. Estos suelos de piedemonte, más profundos y arcillosos, dan vinos sensiblemente más carnosos que los de la ladera propiamente dicha. Por encima, las calizas del Bajociense se explotaron antiguamente en canteras: de una de ellas toma su nombre el climat de La Perrière.
Clima y exposición
El clima de la Côte de Nuits es oceánico fresco de ligera tendencia continental: unos 750 milímetros de precipitación al año y una temperatura media anual del orden de 10,5 °C. Los inviernos son fríos, las primaveras húmedas y expuestas a heladas, y los veranos soleados. Es un clima de límite septentrional para el pinot noir, que solo alcanza la madurez gracias a una buena exposición.
De ahí la importancia decisiva de la ladera. Orientadas al este y al sureste, las parcelas de Fixin captan el sol de la mañana, que seca rápido el rocío y limita las enfermedades fúngicas. Las combes que cortan el relieve son aquí extremadamente encajadas y rocosas: demasiado frías y empinadas, quedan excluidas de la zona parcelaria. Los suelos de la vertiente, poco evolucionados, carbonatados, poco espesos y muy drenantes, imponen a la vid una limitación hídrica que concentra las bayas.
El estilo de los vinos y la guarda
El fixin tinto tiene fama de denso y franco. El pinot noir da vinos de color intenso, con aromas de grosella negra, mora y cereza y un armazón tánico más firme que la media de la Côte, un carácter a veces calificado de rústico en la juventud, pero que se integra notablemente. La geología se lee en la copa: vinos más estructurados y minerales en los suelos delgados de la ladera, más carnosos en las margas del Lías del piedemonte.
La crianza se hace generalmente en barrica, durante doce a veinticuatro meses según las bodegas. Las cuvées village se beben bien entre cinco y diez años; los premiers crus de grandes añadas suelen pedir de diez a quince años para abrirse plenamente. Los blancos, de producción reducida —menos de seis hectáreas—, juegan con la amplitud y untuosidad del chardonnay más que con la tensión.
Seis climats, otros tantos clos históricos
La lista de premiers crus de Fixin se reconoció en 1943 a partir de la clasificación establecida en 1860 por el Comité de viticulture del distrito de Beaune. Solo cuenta con seis climats: Clos de la Perrière, Clos Napoléon, Clos du Chapitre, Les Meix Bas, Arvelets y Hervelets. Clos de la Perrière es una antigua propiedad de la abadía de Cîteaux, documentada desde 1177, vendida en 1622 a la familia parlamentaria de Dijon Bouhier; en 1816, Jullien lo clasificaba en su Topographie de tous les vignobles connus en primera clase, al nivel de los mayores crus de Borgoña. Clos du Chapitre conserva el recuerdo del señorío del Cabildo de Langres.
Clos Napoléon es un caso ejemplar de monopolio pacientemente reconstruido. El climat corresponde al paraje catastral Aux Cheusots, que en 1828 contaba con dieciséis parcelas de doce propietarios. Su nombre es una creación de Claude Noisot, veterano y comandante de Napoleón I instalado en Fixin; también hizo erigir en el parque vecino el Napoléon s'éveillant à l'immortalité de François Rude. Noisot murió en 1861 sin concluir la reunificación de las parcelas; hubo que esperar a 1955 y Pierre Gélin para que el conjunto volviera a un solo propietario. Clos de la Perrière, por su parte, lleva mucho tiempo explotado por la familia Joliet, que lo adquirió en 1853.
Las variedades de Fixin
Los vinos de Fixin en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
