Al norte de Clos de Bèze, en la misma vertiente
Mazis-Chambertin se sitúa en el único municipio de Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or. Pertenece al grupo de grands crus que ocupa la parte más septentrional de la gran Côte, esa larga pantalla orientada al este que discurre entre 240 y 280 metros de altitud de Gevrey-Chambertin a Morey-Saint-Denis, entre las combes de Lavaux y Morey. El cru prolonga Chambertin-Clos de Bèze hacia el norte y ocupa la misma vertiente: los Hospices de Beaune, propietarios de una parcela, la describen «en el corazón de la ladera, en Les Mazis Hauts, en la misma vertiente que Chambertin Clos de Bèze».
La denominación no cuenta con ningún climat premier cru —todo es grand cru—, pero se divide en dos parajes internos de tamaño comparable, Les Mazis-Hauts arriba y Les Mazis-Bas abajo. Esta dualidad no es anecdótica: corresponde a un cambio de suelo, fue registrada por las clasificaciones del siglo XIX y sigue estructurando la lectura del cru por los viticultores, algunos de los cuales reivindican explícitamente el origen alto o bajo de sus viñas. Con sus 8,73 hectáreas en producción, Mazis es el cuarto grand cru de Gevrey por superficie, detrás de Charmes, Clos de Bèze y Chambertin.
Mazis-Haut, Mazis-Bas: la razón geológica
En este punto, la Côte forma un relieve sencillo: una ladera bien marcada orientada al este y parcelas delimitadas en el piedemonte, sobre un ligero rellano. La parte baja, poco inclinada, descansa sobre calizas duras explotadas antiguamente como piedra de sillería. Sobre ellas hay un nivel de marga —caliza arcillosa— que se lee en el paisaje como una ligera concavidad bajo la vertiente principal de la Côte. El conjunto data del Bajociense, Jurásico medio. Las parcelas más elevadas alcanzan un nivel de caliza susceptible a la gelifracción del Batoniense: esa es la diferencia geológica concreta entre la parte alta y baja del climat.
En todo el cru, el sustrato margocalcáreo solo está oculto por una capa de unos decímetros a un metro de depósitos que mezclan derrubios con arcillas y limos rojos de la alteración del subsuelo y los relieves superiores; los Hospices describen su parcela de Les Mazis-Hauts como «rica en mezcla de piedras, derrubios y arcillas muy rojas». Los suelos son poco evolucionados, generalmente carbonatados y poco espesos, bien drenantes pese al alto contenido en arcilla, sobre todo en el sustrato calcáreo. El nivel margoso probablemente origina aportes temporales de agua que compensan las escasas reservas hídricas, mientras la pendiente evacua el exceso. La parte alta, más pedregosa y pobre, da vinos más tensos y finos; la baja, más arcillosa y profunda, vinos más carnosos: exactamente la jerarquía que consignó Lavalle en 1855.
Clima, exposición y reglas de producción
El clima es el de la Côte de Nuits: oceánico fresco, atenuado por influencias continentales o meridionales canalizadas por el eje Ródano-Saône. Las lluvias son moderadas y regulares —unos 750 milímetros al año— sin sequía estival marcada, con temperatura media anual de 10,5 °C. Al este del macizo del Morvan y de las mesetas de Borgoña, la Côte disfruta de abrigo climático que asegura ventaja térmica y déficit de lluvia notable. La situación topográfica protege las parcelas de heladas y nieblas matinales y asegura una exposición al sol naciente muy favorable al rápido calentamiento del suelo.
Las reglas son las de los grands crus de Gevrey: densidad mínima de 9 000 cepas por hectárea, carga máxima media de 8 000 kilos por hectárea y riego prohibido. Las uvas solo se consideran bien maduras a partir de 198 gramos de azúcar por litro de mosto, para grado alcohólico natural mínimo del 11,5 %; tras enriquecimiento —se admiten técnicas sustractivas hasta una concentración del 10 %—, los vinos no superan el 14,5 %. El rendimiento de base es de 45 hl/ha y el máximo absoluto de 53 hl/ha, frente a 35 hl/ha en el decreto original. Se prohíbe usar trozos de madera, la crianza se prolonga al menos hasta el 15 de junio del año posterior a la cosecha y la comercialización comienza desde el 30 de junio. Se prohíbe indicar la variedad en la etiqueta; el nombre puede ir seguido de «grand cru».
El estilo: potencia y perfume
La capa es viva, de rubí oscuro. La nariz asocia frutos rojos —frambuesa, grosella negra, grosella—, regaliz, especias, rosa y violeta, después sotobosque con la edad. En boca, el vino es potente, opulento, complejo, voluptuoso y elegante. La reputación del cru se construyó con una mezcla seductora de potencia y perfume: los aficionados le reconocen notable intensidad aromática, sin el refinamiento absoluto de los dos Chambertins vecinos. Es un vino que juega con generosidad y longitud más que con contención.
La guarda va de diez a veinte años, más en grandes años. Se sirve entre 13 y 16 °C. En la mesa, el registro es el de los grands crus de Gevrey: caza de pelo a la parrilla o en salsa de vino, cordero en salsa, coq au vin, aves lacadas, chuletón de buey, quesos de corteza lavada. La diferencia de estilo entre parte alta y baja del climat sigue siendo perceptible en cata, pero hoy suele difuminarse con los ensamblajes: la mayoría de bodegas con parcelas en ambos parajes las vinifica juntas bajo el único nombre Mazis-Chambertin.
De las casas a Les Mazis: el nombre y la clasificación
La etimología es doméstica. «Masure» designa una casa campesina y el dialecto borgoñón llama «mazoyères» y «mazis» a pequeñas viviendas, la misma raíz que dio el vecino grand cru Mazoyères-Chambertin. Se retrocede más aún, al «mas» latino convertido en «maison»: el climat conservaría el recuerdo de un grupo de edificios sustituidos por viñas. La grafía fluctuó durante mucho tiempo y «Mazy-Chambertin» sigue admitida.
La clasificación se hizo por escalones. El abad Courtépée cita desde 1774 «Mazy» entre los climats reputados. Jullien sitúa en 1816 los tintos de Les Mazis en tercera clase de los vinos finos de Borgoña. Después llega el juicio más célebre e instructivo: en 1855, el doctor Lavalle clasifica el cru como «première cuvée en la parte alta» y «deuxième cuvée en la baja», primera consagración escrita de la división Mazis-Hauts/Mazis-Bas. A principios del siglo XX, los vinos se venden habitualmente como «Mazis-Chambertin» y «grand cru» se asocia por uso; la sentencia del tribunal de Dijon de 1931 reconoce ese uso como denominación de origen y fija sus límites. Sigue la AOC mediante el decreto del 31 de julio de 1937, modificado en 1943 y 1964; el INAO revisa la zona parcelaria en 1984.
La cuvée Madeleine Collignon y los propietarios
Mazis-Chambertin es el único grand cru de la Côte de Nuits donde los Hospices de Beaune poseen viñas y son el primer propietario. Jean Collignon les donó la parcela en 1976, deseando que llevara el nombre de su madre, Madeleine. Está en el corazón de la ladera, en Les Mazis Hauts, en la misma vertiente que Chambertin-Clos de Bèze, y una parte importante de la plantación aún data de 1947. La cuvée Madeleine Collignon se vende cada otoño en la subasta de los Hospices y el comprador la cría y embotella, por eso aparece bajo etiquetas de casas muy diferentes de una añada a otra. Es, de hecho, la embajadora de la Côte de Nuits en una propiedad hospitalaria casi enteramente vinculada a Beaune.
Alrededor de los Hospices, el cru se acerca a veinte propietarios, una fragmentación clásica en Borgoña pero menos extrema que en los grands crus de llanura. La casa Faiveley explota un antiguo fondo de propiedad en Les Mazis-Hauts, mientras otros, como Dupont-Tisserandot, tienen sus viñas en Les Mazis-Bas; Domaine Henri Rebourseau, comprado en 2018 por Martin y Olivier Bouygues, posee 0,96 hectáreas y Domaine Philippe Naddef también está presente. Esta diversidad de orígenes —alto o bajo, viñas viejas o plantaciones recientes, bodegas de Gevrey o casas de Nuits— explica diferencias a veces considerables entre dos Mazis-Chambertin de una misma añada.
Las variedades de Mazis-Chambertin
Los vinos de Mazis-Chambertin en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
