La capital del tuffeau
En torno a Saumur, en una treintena de municipios en la frontera de Maine-et-Loire, Vienne y Deux-Sèvres, la denominación produce vinos blancos, tintos y espumosos. La ciudad y sus laderas están horadadas por galerías excavadas en el tuffeau, donde reposan los vinos y donde incluso se cultiva el champiñón.
El terroir: la creta de tuffeau
El subsuelo del Saumurois está marcado por las tierras blancas de creta tuffeau —una creta blanda del Turoniense—, complementadas por suelos silíceos, arenosos y arcillosos. Este sustrato calcáreo y fresco aporta a los vinos tensión y mineralidad: es lo que confiere su elegancia a los blancos de chenin y su frescura a los tintos de cabernet franc, y lo que hace del Saumurois un lugar ideal para las finas burbujas.
El estilo de los vinos
Los blancos, de chenin, ofrecen frutas blancas compotadas y flores, sobre una hermosa viveza; los tintos, de cabernet franc, seducen por su fruta roja, la violeta y el iris, con una buena aptitud para el envejecimiento (en torno a cinco años). Servidos frescos los blancos y a temperatura ambiente los tintos, son vinos ligeros y elegantes, a imagen de su terroir.