Tra Borgogna e montagna
La denominazione Côtes du Jura, riconosciuta nel 1937, corre per circa ottanta chilometri da nord a sud del dipartimento, tra 250 e 400 metri di altitudine. È la denominazione regionale del vigneto del Jura, accanto ai crus di Arbois, Château-Chalon e L’Étoile.
Il vigneto ha rischiato di scomparire: dai ventimila ettari prima della fillossera è sceso a poche centinaia. La rinascita, dagli anni 1990, deve molto all’interesse internazionale per i suoi vini atipici.
Le marne blu del Lias
Il suolo dominante è una marna argillosa, spesso blu o grigia, ereditata dal Lias e dal Triassico, mescolata a detriti calcarei scesi dal primo altopiano. Queste marne pesanti trattengono l’acqua e danno ai bianchi materia e salinità.
Il clima, semicontinentale, porta inverni freddi ed estati calde, con un rischio elevato di gelate primaverili: le annate del Jura sono irregolari nei volumi.
Il velo, e il resto
La particolarità del Jura sta nell’affinamento sotto velo: il vino viene lasciato in botte senza colmature e un velo di lieviti si forma in superficie, proteggendolo da un’ossidazione brusca e sviluppando aromi di noce, curry e mela verde. Portato a termine — almeno sei anni e tre mesi — questo processo dà il vin jaune, imbottigliato nel clavelin da 62 cl.
Ma il Jura produce anche chardonnay «ouillés», con colmature e vinificazione classica, e rossi pallidi e profumati di poulsard e trousseau, da servire freschi intorno ai 14 °C. Il vin jaune, invece, si serve a 15 °C e si conserva per decenni.
I vitigni di Côtes du Jura
I vini di Côtes du Jura su 1001caves
Schede dettagliate: la cuvée, la tenuta, la finestra di consumo e le bottiglie in vendita tra privati.
