A nord del Clos de Bèze, sullo stesso versante
Mazis-Chambertin si trova nel solo comune di Gevrey-Chambertin, nella Côte-d'Or. Appartiene al gruppo di grands crus che occupano la parte più settentrionale della grande côte, quel lungo versante esposto a est che corre, fra 240 e 280 metri di altitudine, da Gevrey-Chambertin a Morey-Saint-Denis, fra la combe de Lavaux e quella di Morey. Il cru prolunga Chambertin-Clos de Bèze verso nord e occupa lo stesso versante: gli Hospices de Beaune, che vi possiedono una parcella, descrivono la propria come situata «nel cuore del versante nei Mazis Hauts, sullo stesso versante di Chambertin Clos de Bèze».
La denominazione non conta alcun climat classificato premier cru — tutto è grand cru —, ma si divide in due lieux-dits interni di dimensioni comparabili, Les Mazis-Hauts a monte e Les Mazis-Bas a valle. Questa dualità non è un dettaglio: coincide con un cambiamento di suolo, è stata registrata dalle classificazioni del secolo XIX e continua a strutturare la lettura del cru da parte dei viticoltori, alcuni dei quali rivendicano esplicitamente l'origine alta o bassa delle proprie vigne. Con i suoi 8,73 ettari in produzione, Mazis è il quarto grand cru di Gevrey per superficie, dopo Charmes, Clos de Bèze e Chambertin.
Mazis-Haut, Mazis-Bas: la ragione geologica
In questo punto la Côte forma un rilievo semplice: un versante ben marcato esposto a est, e le parcelle delimitate ne occupano i piedi, su un leggero ripiano. La parte bassa, poco inclinata, poggia su un substrato di calcari duri, un tempo sfruttati come pietra da taglio. Questi calcari sono sormontati da un livello di marna — calcare argilloso — leggibile nel paesaggio come una leggera concavità sotto il versante principale della Côte. Il complesso è datato al Baiociano, nel Giurassico medio. Le parcelle più elevate raggiungono invece un livello di calcare gelivo del Batoniano: ecco la differenza geologica concreta fra la parte alta e quella bassa del climat.
In tutto il cru il substrato marnoso-calcareo è coperto soltanto da uno strato poco spesso, da pochi decimetri a un metro, di depositi che mescolano detriti ad argille e limi rossi derivanti dall'alterazione del sottosuolo e dei rilievi sovrastanti; gli Hospices descrivono infatti la propria parcella di Les Mazis-Hauts come «ricca di un miscuglio di pietre, detriti e argille molto rosse». I suoli sono poco evoluti, generalmente carbonatati e poco profondi, ben drenanti nonostante l'alto tenore di argilla, in particolare sul substrato calcareo. Il livello marnoso è probabilmente all'origine di apporti temporanei d'acqua che compensano le scarse riserve idriche del suolo, mentre la pendenza elimina gli eccessi. La parte alta, più pietrosa e povera, dà vini più tesi e fini; quella bassa, più argillosa e profonda, vini più carnosi: è esattamente la gerarchia annotata da Lavalle nel 1855.
Clima, esposizione e regole di produzione
Il clima è quello della Côte de Nuits: oceanico fresco, attenuato da influenze continentali o meridionali convogliate dall'asse Rhône-Saône. Le piogge sono moderate e regolari — circa 750 millimetri all'anno — senza una siccità estiva marcata, per una temperatura media annua di 10,5 °C. A est del massiccio del Morvan e degli altopiani della Borgogna, la Côte beneficia di una protezione climatica che le assicura un vantaggio termico e un notevole deficit pluviometrico. La posizione topografica delle parcelle le protegge dal gelo e dalle nebbie mattutine, assicurando al tempo stesso un'esposizione al sole nascente molto favorevole al rapido riscaldamento del suolo.
Le regole sono quelle dei grands crus di Gevrey: densità minima di 9 000 ceppi per ettaro, carico medio massimo di 8 000 chili per ettaro, irrigazione vietata. Le uve sono considerate mature soltanto da 198 grammi di zucchero per litro di mosto, per un titolo alcolometrico naturale minimo dell'11,5 %; dopo l'arricchimento — le tecniche sottrattive sono ammesse entro un tasso di concentrazione del 10 % — i vini non superano il 14,5 %. La resa di base è di 45 hl/ha e il limite massimo di 53 hl/ha, contro i 35 hl/ha del decreto originario. L'uso di pezzi di legno è vietato, l'affinamento prosegue almeno fino al 15 giugno dell'anno successivo alla vendemmia e la commercializzazione avviene dal 30 giugno. L'indicazione del vitigno è vietata in etichetta; il nome della denominazione può essere seguito dalla menzione «grand cru».
Lo stile: potenza e profumo
Il colore è vivace, rubino scuro. Il naso associa frutti rossi — lampone, ribes nero, ribes —, liquirizia, spezie, rosa e violetta, poi sottobosco con l'età. In bocca il vino è potente, opulento, complesso, voluttuoso ed elegante. La reputazione del cru si è costruita su una seducente combinazione di potenza e profumo: gli appassionati gli riconoscono una notevole intensità aromatica, anche senza la raffinatezza assoluta dei due Chambertin vicini. È un vino che punta sulla generosità e sulla lunghezza più che sul riserbo.
L'invecchiamento va dai dieci ai venti anni, oltre nelle grandi annate. Si serve fra 13 e 16 °C. A tavola il registro è quello dei grands crus di Gevrey: selvaggina da pelo alla griglia o in salsa al vino, agnello in umido, coq au vin, pollame laccato, costata di manzo, formaggi a crosta lavata. La differenza di stile fra la parte alta e quella bassa del climat resta percepibile all'assaggio, ma oggi è spesso attenuata dagli assemblaggi: la maggior parte dei domaines che possiedono parcelle nei due lieux-dits le vinifica insieme sotto il solo nome Mazis-Chambertin.
Dalle masure ai Mazis: il nome e la classificazione
L'etimologia è domestica. La parola «masure» indica una casa contadina, e il dialetto borgognone designa una piccola abitazione con i vocaboli «mazoyères» e «mazis»: la stessa radice che ha dato il vicino grand cru Mazoyères-Chambertin. Si risale ancora più indietro, fino al «mas» latino diventato «maison»: il climat conserverebbe il ricordo di un gruppo di edifici sostituiti dalla vigna. La grafia ha oscillato a lungo e «Mazy-Chambertin» rimane una forma ammessa.
La classificazione si è costruita per gradi. L'abate Courtépée cita già nel 1774 i «Mazy» fra i climat rinomati. Jullien, nel 1816, colloca i rossi del climat di Les Mazis nella terza classe dei vini fini di Borgogna. Arriva poi il giudizio più celebre e istruttivo: nel 1855 il dottor Lavalle classifica il cru come «première cuvée per la parte alta» e «deuxième cuvée per la parte bassa», la prima consacrazione scritta della divisione Mazis-Hauts / Mazis-Bas. All'inizio del secolo XX i vini di Les Mazis si vendono comunemente come «Mazis-Chambertin» e vi si associa per consuetudine la menzione «grand cru»; la sentenza del tribunale di Dijon del 1931 riconosce questo uso come denominazione di origine e ne fissa i limiti geografici. L'AOC segue con il decreto del 31 luglio 1937, modificato nel 1943 e poi nel 1964, mentre l'area parcellare viene rivista dall'INAO nel 1984.
La cuvée Madeleine Collignon e i proprietari
Mazis-Chambertin è l'unico grand cru della Côte de Nuits in cui il domaine degli Hospices de Beaune possiede vigne, e ne è il primo proprietario. La parcella fu donata loro nel 1976 da Jean Collignon, che volle darle il nome della madre, Madeleine. Si trova nel cuore del versante, nei Mazis Hauts, sullo stesso versante di Chambertin-Clos de Bèze, e una parte importante delle sue piantagioni risale ancora al 1947. La cuvée Madeleine Collignon viene venduta ogni autunno all'asta degli Hospices, poi affinata e imbottigliata dall'acquirente: ciò spiega perché la si trovi sotto etichette di maison molto diverse da un'annata all'altra. È di fatto l'ambasciatrice della Côte de Nuits in un domaine ospedaliero quasi interamente legato a Beaune.
Intorno agli Hospices, il cru conta quasi venti proprietari: una frammentazione classica in Borgogna, ma meno estrema che nei grands crus di pianura. La maison Faiveley vi coltiva un antico nucleo di proprietà situato nei Mazis-Hauts, mentre altri, come Dupont-Tisserandot, hanno le vigne nei Mazis-Bas; il Domaine Henri Rebourseau, acquistato nel 2018 da Martin e Olivier Bouygues, vi possiede 0,96 ettari, e anche il Domaine Philippe Naddef è presente. Questa diversità di origini — alto o basso, vecchie vigne o piantagioni recenti, domaines di Gevrey o maison di Nuits — spiega le differenze di stile talvolta considerevoli fra due Mazis-Chambertin della stessa annata.
I vitigni di Mazis-Chambertin
I vini di Mazis-Chambertin su 1001caves
Schede dettagliate: la cuvée, la tenuta, la finestra di consumo e le bottiglie in vendita tra privati.
