La capitale del tuffeau
Intorno a Saumur, su una trentina di comuni al confine tra Maine-et-Loire, Vienne e Deux-Sèvres, la denominazione produce bianco, rosso e vini spumanti. La città e le sue colline sono scavate da gallerie nel tuffeau, dove riposano i vini e dove si coltiva persino il fungo.
Il terroir: la roccia calcarea di tuffeau
Il sottosuolo del Saumurois è caratterizzato dalle terre bianche di roccia calcarea tuffeau — un calcare tenero del Turoniano —, completate da suoli silicei, sabbiosi e argillosi. Questo substrato calcareo fresco dona ai vini tensione e mineralità: è ciò che crea l'eleganza dei bianchi di chenin così come la freschezza dei rossi di cabernet franc, e che rende il Saumurois ideale per le bollicine fini.
Lo stile dei vini
I bianchi, di chenin, offrono frutta bianca cotta e fiori, su una bella vivacità; i rossi, di cabernet franc, seducono per il loro frutto rosso, la violetta e l'iris, con una buona attitudine all'invecchiamento (circa cinque anni). Serviti freschi per i bianchi, a temperatura ambiente per i rossi, sono vini digeribili ed eleganti, a immagine del loro terroir.