César
Vitigno raro e riservato dell'Yonne, il César sarebbe arrivato in Borgogna, secondo la leggenda, al seguito delle legioni romane. Molto tannico e molto colorato, entra solo in piccola proporzione negli assemblaggi di Irancy, a cui apporta struttura, colore e attitudine all'invecchiamento.
Il profilo aromatico
Il César dà un vino scuro e concentrato, su note di frutta nera (mora, ribes nero), pepe e spezie, con sfumature di sottobosco e liquirizia con l'invecchiamento. È un vitigno di carattere, all'opposto della finezza abituale dei vini di Borgogna.
La struttura e il terroir
Nato da un incrocio naturale tra il pinot noir e una varietà antica, il César deve il suo nome alla leggenda secondo cui le legioni di Cesare lo avrebbero introdotto nella Borgogna del Nord durante la conquista della Gallia. Estremamente tannico e colorato, non rappresenta più che qualche ettaro piantato, essenzialmente intorno a Irancy nell'Yonne, dove il disciplinare della denominazione ne limita la quota al 10% degli assemblaggi, in complemento al pinot noir che apporta la freschezza.
A tavola e nel mondo
Il César apporta a Irancy il suo colore profondo, i suoi tannini fermi e il suo potenziale di invecchiamento, per vini che si abbinano con la selvaggina, le carni rosse in umido e i formaggi stagionati della Borgogna. Vitigno-patrimonio quasi introvabile altrove, sopravvive solo in alcune denominazioni vicine dell'Auxerrois: Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Côte d'Auxerre.
Riferimenti
Dove degustare il César?
Questo vitigno entra nell'uvaggio di queste denominazioni:
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